作者qss05 (minami)
看板baking
标题[问题] 关於手揉面团的方法
时间Tue Jun 17 19:45:32 2014
不好意思想请问一下大家
这次我买了特级山茶花来试试看
可是不知道为什麽，我怎麽揉它都会黏手
一直没办法揉出光滑不黏手的感觉
之前用普通的面粉就没这种问题
而且我看了网路上都教说要用手揉的话，最好用甩的
可是我甩了半天也没什麽改善
而且我发现我的面团好像没有像影片中那麽柔软
她说要跟耳垂一样，可是我觉得已经跟我耳垂一样了啊
难道是我的耳垂太硬www
我也是照着步骤慢慢加水，不加奶油，揉成形再加
请问其中是不是还有什麽诀窍？
还是山茶花保水比较好用机器比较容易出薄膜?
抱歉，还请指教QAQ
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1F：推 linsmile:每个品牌面粉吸水率都不一样，有混低筋吗？含水率多少？ 06/17 20:10
2F：→ qss05:纯高筋，300g面粉，135g水70g奶，然後我发现我好像忘了加盐. 06/17 20:30
3F：→ qss05:..请问这个是重要原因吗?好像会影响很多OAO? 06/17 20:30
4F：推 coblily:水量感觉有点多？没加盐不会有太大的影响 06/17 22:15
5F：→ heterozygote:哇水量好高... 06/17 23:00
6F：→ heterozygote:!! 这不是刚刚跟我面交的q大吗XDDD 好巧 06/17 23:00
7F：推 linsmile:68%对日本面粉来说应该还没到极限，在试一次看看吧 06/17 23:28
8F：→ linsmile:不过也很难说罗，每一次买的面粉吸水率略有差异 06/17 23:28
9F：→ linsmile:也有可能是还有揉到扩展，你如果自己都还没拉出薄膜 06/17 23:30
10F：→ linsmile:那会黏手也是很正常的 06/17 23:30
11F：推 yethours:这水量还好吧 06/18 06:15
12F：→ coli:有盐巴可以增强筋性 反之 黏踢踢又没力 06/18 06:18
13F：→ qss05:真的...就是完全黏粘的，不会平整而且很容易断，我再试试好 06/18 07:08
14F：→ qss05:了 06/18 07:08
15F：→ qss05:对www你也有看烘焙版啊 06/18 07:09
16F：推 ppoo2015:可能是天气热不好操作吧。还好我已经换成搅拌机代劳 06/18 15:18
17F：推 UnionStar:盐帮助出筋请加入 06/19 00:38
18F：→ UnionStar:奶油太黏手，天热揉到面团八分薄膜再加入 06/19 00:39