作者kkin (莫忘初衷)
看板baking
標題[問題] 海藻糖的使用
時間Sat Jun 14 08:20:59 2014
按"/"海藻糖只有兩篇.....
因為麵包機而愛上烘焙的超級新手
目前有用麵包機做過一般吐司、巧克力櫻桃吐司、巧克力豆吐司
最近因為一直想要做變化買了一堆食材(抹茶粉、蜂蜜丁...)
想說海藻糖這名字超級威就也買了
結果買來同事說這個不能拿來做麵包......
因為酵母會發不起來
我目前家裡沒有其他烘焙器材
只有一般大約18L的烤箱
同事說海藻糖是拿來做"糖果"的
那請問我可以做餅乾?布丁那類的東西嗎?
還是說有其他應用的食譜可以分享呢????
感謝大家
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1F：推 oxkay:可以做布丁蛋糕啊～可以取代食譜中1/3左右的糖。但不可全取 06/14 08:57
2F：→ oxkay:代喔！ 06/14 08:57
3F：→ Junchoon:酵母菌不會吃海藻糖，所以會發不起來，不過添加在麵包 06/14 09:06
4F：→ Junchoon:可以增加保溼性，蛋糕的話海藻糖可以替代砂糖來使用 06/14 09:06
5F：→ Junchoon:不過海藻糖很容易吸水，不適合用在要硬脆的餅乾上 06/14 09:07
6F：→ kkin:所以布丁跟蛋糕都可以用，但是還是不能完全取代的意思嗎? 06/14 09:48
7F：→ Junchoon:如果是布丁要完全取代應該沒差...蛋糕海藻糖用太多上色 06/14 17:46
8F：→ Junchoon:效果會不好，不過海藻糖熱量跟蔗糖是一樣的喔 06/14 17:47
9F：→ GirlInBlack:所以海藻糖可以取代蛋糕裡打蛋白加的白糖囉？謝謝^^ 06/14 19:24
10F：推 hcot:可是我一直以來都是用全海藻糖做麵包機吐司啊，完全沒有問題 06/14 21:24
11F：→ hcot:，搭配的是燕子牌酵母，高糖低糖都ok,麵包機是國際的１０５ 06/14 21:24
12F：→ Junchoon:海藻糖拿來打發蛋白完全沒問題的~ 06/14 22:46
13F：→ GirlInBlack:謝謝J大 ^^ 06/15 02:50
14F：→ kkin:那請問h大用海藻糖做麵包的量跟砂糖的量是ㄧ樣的嗎？ 06/15 11:35
15F：推 hcot:是的，一樣，但是我是用秤重的，不是用麵包機附帶的量匙。上 06/15 11:46
16F：→ hcot:面寫１７克，我就加１７克的海藻糖。 06/15 11:46
17F：→ kkin:感謝，我再來試試看 06/16 00:58