作者kkin (莫忘初衷)
看板baking
标题[问题] 海藻糖的使用
时间Sat Jun 14 08:20:59 2014
按"/"海藻糖只有两篇.....
因为面包机而爱上烘焙的超级新手
目前有用面包机做过一般吐司、巧克力樱桃吐司、巧克力豆吐司
最近因为一直想要做变化买了一堆食材(抹茶粉、蜂蜜丁...)
想说海藻糖这名字超级威就也买了
结果买来同事说这个不能拿来做面包......
因为酵母会发不起来
我目前家里没有其他烘焙器材
只有一般大约18L的烤箱
同事说海藻糖是拿来做"糖果"的
那请问我可以做饼乾?布丁那类的东西吗?
还是说有其他应用的食谱可以分享呢????
感谢大家
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1F：推 oxkay:可以做布丁蛋糕啊～可以取代食谱中1/3左右的糖。但不可全取 06/14 08:57
2F：→ oxkay:代喔！ 06/14 08:57
3F：→ Junchoon:酵母菌不会吃海藻糖，所以会发不起来，不过添加在面包 06/14 09:06
4F：→ Junchoon:可以增加保湿性，蛋糕的话海藻糖可以替代砂糖来使用 06/14 09:06
5F：→ Junchoon:不过海藻糖很容易吸水，不适合用在要硬脆的饼乾上 06/14 09:07
6F：→ kkin:所以布丁跟蛋糕都可以用，但是还是不能完全取代的意思吗? 06/14 09:48
7F：→ Junchoon:如果是布丁要完全取代应该没差...蛋糕海藻糖用太多上色 06/14 17:46
8F：→ Junchoon:效果会不好，不过海藻糖热量跟蔗糖是一样的喔 06/14 17:47
9F：→ GirlInBlack:所以海藻糖可以取代蛋糕里打蛋白加的白糖罗？谢谢^^ 06/14 19:24
10F：推 hcot:可是我一直以来都是用全海藻糖做面包机吐司啊，完全没有问题 06/14 21:24
11F：→ hcot:，搭配的是燕子牌酵母，高糖低糖都ok,面包机是国际的１０５ 06/14 21:24
12F：→ Junchoon:海藻糖拿来打发蛋白完全没问题的~ 06/14 22:46
13F：→ GirlInBlack:谢谢J大 ^^ 06/15 02:50
14F：→ kkin:那请问h大用海藻糖做面包的量跟砂糖的量是ㄧ样的吗？ 06/15 11:35
15F：推 hcot:是的，一样，但是我是用秤重的，不是用面包机附带的量匙。上 06/15 11:46
16F：→ hcot:面写１７克，我就加１７克的海藻糖。 06/15 11:46
17F：→ kkin:感谢，我再来试试看 06/16 00:58