作者cocold (嚴格武術訓練)
看板baking
標題[問題] 覆盆子白巧克力餡會變灰色
時間Fri Jun 13 00:32:38 2014
大家好
我看了網路上的食譜
想做覆盆子甘納許
配方大約是
白巧克力 覆盆子 奶油
60 : 30 : 20
不過這不是重點 不管是什麼配方
重點是做出來的顏色最後都會變成灰色的很醜
網路上的圖片明明都是很漂亮的紅色
有人說覆盆子一加熱就會退色
可是我也試過了不加熱 顏色還是一樣醜
別人家很漂亮的顏色也都有加熱
ps 我用的是冷凍覆盆子
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1F：→ Junchoon:你的操作流程？ 06/13 20:02
2F：→ talesr:覆盆子應該是使用冷凍果泥 而且還會加鮮奶油 06/13 22:53
3F：→ cocold:網路上有人是用新鮮覆盆子 至於流程我有試過改變 06/14 00:20
4F：→ cocold:但結果都一樣 我懷疑是不是因為奶油 06/14 00:20
5F：→ talesr:請貼出配方和流程吧 06/14 00:23
6F：→ cocold:配方如內文 白巧先隔水加熱 覆盆子打成泥加入混合 06/14 10:04
7F：→ cocold:等冷卻到40度左右 加入室溫無鹽奶油 大致上是這樣 06/14 10:05
8F：→ talesr:使用冷凍果泥看看吧 奶油切一立方公分大 使用前才拿出冰箱 06/14 17:54
9F：→ talesr:並且使用均質機(手持調理機) 06/14 17:55
10F：→ cocold:謝謝 我再上網找看看冷凍果泥 06/14 18:47