作者cocold (严格武术训练)
看板baking
标题[问题] 覆盆子白巧克力馅会变灰色
时间Fri Jun 13 00:32:38 2014
大家好
我看了网路上的食谱
想做覆盆子甘纳许
配方大约是
白巧克力 覆盆子 奶油
60 : 30 : 20
不过这不是重点 不管是什麽配方
重点是做出来的颜色最後都会变成灰色的很丑
网路上的图片明明都是很漂亮的红色
有人说覆盆子一加热就会退色
可是我也试过了不加热 颜色还是一样丑
别人家很漂亮的颜色也都有加热
ps 我用的是冷冻覆盆子
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.233.64.187
※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1402590763.A.E0B.html
1F：→ Junchoon:你的操作流程？ 06/13 20:02
2F：→ talesr:覆盆子应该是使用冷冻果泥 而且还会加鲜奶油 06/13 22:53
3F：→ cocold:网路上有人是用新鲜覆盆子 至於流程我有试过改变 06/14 00:20
4F：→ cocold:但结果都一样 我怀疑是不是因为奶油 06/14 00:20
5F：→ talesr:请贴出配方和流程吧 06/14 00:23
6F：→ cocold:配方如内文 白巧先隔水加热 覆盆子打成泥加入混合 06/14 10:04
7F：→ cocold:等冷却到40度左右 加入室温无盐奶油 大致上是这样 06/14 10:05
8F：→ talesr:使用冷冻果泥看看吧 奶油切一立方公分大 使用前才拿出冰箱 06/14 17:54
9F：→ talesr:并且使用均质机(手持调理机) 06/14 17:55
10F：→ cocold:谢谢 我再上网找看看冷冻果泥 06/14 18:47