鮮奶油如果過發的話會呈奶油碎塊狀 拿來裝飾的確會讓表面不平滑 但抹不上蛋糕比較可能是手法的關係 抹刀寬面如果平行蛋糕移動 只能讓鮮奶油跟著抹刀左右動 粘不上蛋糕 記得抹刀要稍微有一些角度 （寬面和表面之間 不是把刀立起來哦） 才能真正把鮮奶油"推"跟"收"回來 另外蛋糕表面可以塗上一些糖水 增加黏性 會比較好上 同理 切開後的表面比最底層靠近模具的表面濕潤 也會比較好上 手法部分文字比較難解釋 希望能有一些幫助 :) ※ 引述《psl7634 (鍵盤補給官)》之銘言： : 剛剛試做了6吋鮮奶油蛋糕 : 蛋糕體是基礎海綿 : 切三片抹2層餡(下層布丁 上層綜合水果) : 我在上完餡後抹鮮奶油時就有感覺 : 這是第一次做鮮奶油裝飾 不太確定實際應該怎樣 : 但我覺得有點難抹 : 都會沾黏在抹刀上 且抹不平~~ : 我的鮮奶油是用一貫落地的3速去打 : (紅長春200ml+20g糖) : 抹刀是用三能10吋抹刀 和一隻超細的 還有塑膠刮板 : 抹鮮奶油時有使用金屬轉台輔助 : 但都不是很好抹~~~無法讓蛋糕體有完整一層 : 不知道是否是打太發了 抑或是工具或技巧的問題 : 想說最後關頭如果無法克服的話 : 就只好抹一層超薄的鮮奶油後(看的到蛋糕體顏色的薄度) : 整個蛋糕體再用擠花(玫瑰花之類)把整個蛋糕體擠滿 : 本來想做的程度是整個抹平然後再頂部與底部的圓周擠花簡單裝飾 : 還請前輩們指導(跪) --

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