作者arisalisa (水藍貓)
看板baking
標題Re: [蛋糕] 第一次烘焙就上手─輕乳酪蛋糕
時間Thu Jun 12 15:07:26 2014
※ 引述《hangten777 (☆小綠豆☆)》之銘言：
: 網誌圖文好讀版(無音樂)：
: http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/134630660
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: 烘焙新手小綠豆幸運的一次成功
: 以下食譜參考了周老師的極簡化輕乳酪蛋糕
: 希望大家指教XD
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以上恕刪....
看了這篇文章，決定也來試做看看
本人也是蛋糕初體驗\(//▽//)\
可是最後烤出來的蛋糕，它分層了！！
大概變成上面是烤蛋白，下面是起司蛋糕的感覺@@
老實說....上面的烤蛋白還蠻輕柔好吃的 囧
可是下層的起司蛋糕不甜啊XDXD
請問分層的問題在哪？
最後的攪拌不均勻嗎？
因為怕蛋白消泡，所以是用刮刀輕拌幾下而已....
是不是一定要用打蛋器攪拌？
那如果用打發蛋白的電動攪拌器直接拌可以嗎？
超級新手感謝大家幫忙～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.248.182
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※ 編輯: arisalisa (118.160.248.182), 06/12/2014 15:11:01
1F：推 hangten777:最後攪拌要輕 但是也一定要拌均勻 然後烤箱一定要夠熱 06/12 15:34
2F：→ hangten777:沒拌均勻或者烤箱預熱不夠都可能會分層喔 06/12 15:34
3F：→ jlo67:刮刀由下往上撥拌勻，動作迅速輕柔，蛋白有打確實是不會那 06/12 15:35
4F：→ jlo67:麼快消泡的，不用那麼怕 06/12 15:35
5F：→ arisalisa:感謝兩位～那等這分層蛋糕吃完就再挑戰一次！ 06/12 15:50
6F：→ craigshin:最後攪拌要先弄一些蛋黃麵糊到蛋白霜攪拌均勻 06/12 16:36
7F：→ craigshin:再把攪拌均勻的麵糊倒進剩下的蛋黃麵糊中切拌均勻 06/12 16:37
8F：→ arisalisa:我....直接把全部的蛋黃糊倒進蛋白霜裡拌orz 06/12 17:30
※ 編輯: arisalisa (118.160.248.182), 06/12/2014 17:32:07
9F：→ jlo67:那難怪會沈澱攪拌不均。先取約1/3的蛋白霜去拌蛋黃糊，這部 06/12 18:19
10F：→ jlo67:分可以動作大一點，勻了之後再放入剩餘蛋白霜拌 06/12 18:19
11F：→ arisalisa:感謝大家！！好想趕快再挑戰啊～ 06/12 18:50
12F：→ craigshin:樓上作法對的...我打太急搞反了..一次加其實也是可以 06/12 20:50
13F：→ craigshin:可是有可能拌了好久拌好後結果也消泡了 06/12 20:50