作者lala030130 (樂喵)
看板baking
標題[問題] 麵包麵團好油，有方法解決嗎?
時間Mon Jun 9 18:56:38 2014
配方
麵粉407g(水手牌強力粉:水手牌蛋糕粉:日清山茶花=1:1:1)
鹽3g
酵母4.5g
奶油45g
糖41g
鮮奶油281g
以上為清冰箱麵團
用麵包機揉麵約半小時
發現麵團好油，也沒有薄膜
請問可以補救嗎?
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1F：→ talesr:好多鮮奶油 沒有放水嗎? 06/09 19:32
2F：→ Junchoon:你這鮮奶油的量真驚人...鮮奶油大多是35%乳脂肪 06/09 20:06
3F：→ Junchoon:你這麵團等於有140公克左右的奶油...超過麵粉量的1/3了 06/09 20:07
4F：→ Junchoon:一般要做奶香味重的麵包會用牛奶＋鮮奶油不會用全鮮奶油 06/09 20:07
5F：→ Junchoon:而且你配方為什麼要這樣混麵粉？配方從哪裡來的呢？ 06/09 20:08
6F：→ lifelover:你奶油是不是一開始就跟所有材料一起攪拌呢? 06/09 20:13
7F：→ chara5:是自創配方嗎？ 06/09 21:40
8F：→ jlo67:上面有說清冰箱，以為鮮奶油取代牛奶吧 06/09 22:04
9F：→ lala030130:這是自創配方XD，結果搓成小丸子進去烤，吃起來還香香 06/09 23:34
10F：→ lala030130:酥酥的，味道還不賴~ 06/09 23:34
11F：→ lala030130:2樓專業 06/09 23:36
12F：→ Dusha:做成小餅乾吧... 06/09 23:56
13F：推 bearq258:有一款麵包就是做這種高油脂 義大利麵包 06/12 04:38
14F：推 yethours:那也要打出膜以後才加油脂阿 這樣柔不出薄膜很正常 06/15 11:35
15F：→ derchan:應該是要加鮮奶吧...看錯加成鮮奶油?? 06/20 18:59