作者lala030130 (乐喵)
看板baking
标题[问题] 面包面团好油，有方法解决吗?
时间Mon Jun 9 18:56:38 2014
配方
面粉407g(水手牌强力粉:水手牌蛋糕粉:日清山茶花=1:1:1)
盐3g
酵母4.5g
奶油45g
糖41g
鲜奶油281g
以上为清冰箱面团
用面包机揉面约半小时
发现面团好油，也没有薄膜
请问可以补救吗?
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1F：→ talesr:好多鲜奶油 没有放水吗? 06/09 19:32
2F：→ Junchoon:你这鲜奶油的量真惊人...鲜奶油大多是35%乳脂肪 06/09 20:06
3F：→ Junchoon:你这面团等於有140公克左右的奶油...超过面粉量的1/3了 06/09 20:07
4F：→ Junchoon:一般要做奶香味重的面包会用牛奶＋鲜奶油不会用全鲜奶油 06/09 20:07
5F：→ Junchoon:而且你配方为什麽要这样混面粉？配方从哪里来的呢？ 06/09 20:08
6F：→ lifelover:你奶油是不是一开始就跟所有材料一起搅拌呢? 06/09 20:13
7F：→ chara5:是自创配方吗？ 06/09 21:40
8F：→ jlo67:上面有说清冰箱，以为鲜奶油取代牛奶吧 06/09 22:04
9F：→ lala030130:这是自创配方XD，结果搓成小丸子进去烤，吃起来还香香 06/09 23:34
10F：→ lala030130:酥酥的，味道还不赖~ 06/09 23:34
11F：→ lala030130:2楼专业 06/09 23:36
12F：→ Dusha:做成小饼乾吧... 06/09 23:56
13F：推 bearq258:有一款面包就是做这种高油脂 义大利面包 06/12 04:38
14F：推 yethours:那也要打出膜以後才加油脂阿 这样柔不出薄膜很正常 06/15 11:35
15F：→ derchan:应该是要加鲜奶吧...看错加成鲜奶油?? 06/20 18:59