作者psl7634 (鍵盤補給官)
看板baking
標題[問題] 鮮奶油打太發?非常難抹(急!)
時間Fri Jun 6 10:42:42 2014
剛剛試做了6吋鮮奶油蛋糕
蛋糕體是基礎海綿
切三片抹2層餡(下層布丁 上層綜合水果)
我在上完餡後抹鮮奶油時就有感覺
這是第一次做鮮奶油裝飾 不太確定實際應該怎樣
但我覺得有點難抹
都會沾黏在抹刀上 且抹不平~~
我的鮮奶油是用一貫落地的3速去打
(紅長春200ml+20g糖)
抹刀是用三能10吋抹刀 和一隻超細的 還有塑膠刮板
抹鮮奶油時有使用金屬轉台輔助
但都不是很好抹~~~無法讓蛋糕體有完整一層
不知道是否是打太發了 抑或是工具或技巧的問題
想說最後關頭如果無法克服的話
就只好抹一層超薄的鮮奶油後(看的到蛋糕體顏色的薄度)
整個蛋糕體再用擠花(玫瑰花之類)把整個蛋糕體擠滿
本來想做的程度是整個抹平然後再頂部與底部的圓周擠花簡單裝飾
還請前輩們指導(跪)
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1F：推 vacky:小建議 打鮮奶油前半用3速 後半調回1速觀察軟硬 先抹餡的話 06/06 11:17
2F：→ vacky:可先將打好的鮮奶油冰起來 或底下用冰塊冰浴 06/06 11:17
3F：→ psl7634:所以這樣是打太發導致過硬過黏囉? 06/06 14:06
4F：推 ansor:加一點未打發的下去調整軟硬度即可 06/06 14:26
5F：→ psl7634:好 我再試試看 06/06 16:16