作者psl7634 (键盘补给官)
看板baking
标题[问题] 鲜奶油打太发?非常难抹(急!)
时间Fri Jun 6 10:42:42 2014
刚刚试做了6寸鲜奶油蛋糕
蛋糕体是基础海绵
切三片抹2层馅(下层布丁 上层综合水果)
我在上完馅後抹鲜奶油时就有感觉
这是第一次做鲜奶油装饰 不太确定实际应该怎样
但我觉得有点难抹
都会沾黏在抹刀上 且抹不平~~
我的鲜奶油是用一贯落地的3速去打
(红长春200ml+20g糖)
抹刀是用三能10寸抹刀 和一只超细的 还有塑胶刮板
抹鲜奶油时有使用金属转台辅助
但都不是很好抹~~~无法让蛋糕体有完整一层
不知道是否是打太发了 抑或是工具或技巧的问题
想说最後关头如果无法克服的话
就只好抹一层超薄的鲜奶油後(看的到蛋糕体颜色的薄度)
整个蛋糕体再用挤花(玫瑰花之类)把整个蛋糕体挤满
本来想做的程度是整个抹平然後再顶部与底部的圆周挤花简单装饰
还请前辈们指导(跪)
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1F：推 vacky:小建议 打鲜奶油前半用3速 後半调回1速观察软硬 先抹馅的话 06/06 11:17
2F：→ vacky:可先将打好的鲜奶油冰起来 或底下用冰块冰浴 06/06 11:17
3F：→ psl7634:所以这样是打太发导致过硬过黏罗? 06/06 14:06
4F：推 ansor:加一点未打发的下去调整软硬度即可 06/06 14:26
5F：→ psl7634:好 我再试试看 06/06 16:16