想跟大家分享抹茶粉及紅芋粉的變化 可以將菠蘿變化成不同的顏色哦! 出國時不彷找找有什麼新奇的食材吧:) http://corner-bakery.blogspot.tw/2014/06/140503-bread-labovs.html -------------------------------------------- 原文↓ 總是被顏色給吸引 非得要找有顏色的食材來做點什麼 這次是 京都抹茶菠蘿VS沖繩紅芋菠蘿 你選哪一道? 這是在bread LABO課後的練習 使用中種法 但菠蘿皮的部份就被我修改成二種口味 製作完中種後 開始了菠蘿皮的製作 紅芋粉 抹茶粉 奶油糊分別拌入二種粉 最後整成長條狀 冰箱冷藏1~2小時 完成以後的中種 攪打完成的麵團 溫度約為25度 將菠蘿皮桿開 幾乎是皮:麵團=1:1的狀態 上面裏上的砂糖千萬不要客氣 做出來才會夠漂亮 二種口味分成二盤烘烤 先出爐的是紅芋口味 並沒有很明顯的紅芋味 將菠蘿皮切割為菱形較好看 糖粉可以再多一些 上面的紋路會更美 抹茶口味 有發現左半部的紋路很不明顯嗎? 因為裏的砂糖不夠多 在整型時也非常的黏手 千萬不要客氣的使用砂糖的原因就是這樣 砂糖夠多 皮才會夠脆 右邊那個的紋路真的不深 皮也不脆 二種口味 你喜歡哪一種? 這是抹茶的切面 感覺發酵時間還是不夠 澎鬆度不夠 菠蘿真的好邪惡 糖多奶油多蛋也多 但應該沒有人能抵抗菠蘿的外脆內鬆軟吧? 又愛又恨就是他(笑) --

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