想跟大家分享抹茶粉及红芋粉的变化 可以将菠萝变化成不同的颜色哦! 出国时不彷找找有什麽新奇的食材吧:) http://corner-bakery.blogspot.tw/2014/06/140503-bread-labovs.html -------------------------------------------- 原文↓ 总是被颜色给吸引 非得要找有颜色的食材来做点什麽 这次是 京都抹茶菠萝VS冲绳红芋菠萝 你选哪一道? 这是在bread LABO课後的练习 使用中种法 但菠萝皮的部份就被我修改成二种口味 制作完中种後 开始了菠萝皮的制作 红芋粉 抹茶粉 奶油糊分别拌入二种粉 最後整成长条状 冰箱冷藏1~2小时 完成以後的中种 搅打完成的面团 温度约为25度 将菠萝皮杆开 几乎是皮:面团=1:1的状态 上面里上的砂糖千万不要客气 做出来才会够漂亮 二种口味分成二盘烘烤 先出炉的是红芋口味 并没有很明显的红芋味 将菠萝皮切割为菱形较好看 糖粉可以再多一些 上面的纹路会更美 抹茶口味 有发现左半部的纹路很不明显吗? 因为里的砂糖不够多 在整型时也非常的黏手 千万不要客气的使用砂糖的原因就是这样 砂糖够多 皮才会够脆 右边那个的纹路真的不深 皮也不脆 二种口味 你喜欢哪一种? 这是抹茶的切面 感觉发酵时间还是不够 澎松度不够 菠萝真的好邪恶 糖多奶油多蛋也多 但应该没有人能抵抗菠萝的外脆内松软吧? 又爱又恨就是他(笑) --

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