作者ylli (秘密)
看板baking
標題[問題] 泡芙又失敗了
時間Mon Jun 2 21:31:24 2014
請大家救救我 orz 我泡芙已經失敗五六次了
中間有意外成功過一兩次 有膨脹但不如預想的硬脆
我上一次做 按"鹹泡芙&甜泡芙"這本書的配方
高筋 65g 全蛋 75g 奶油 50g 牛奶 60g 水 60g
200度烤20分
有成功膨脹 但內外殼都濕濕軟軟的
又因為烤箱的關係 底部烤成深咖啡色 略硬 不敢再繼續烤乾
想說是不是水分太多 烤不乾
所以這次把牛奶和水打八折
又看到有人說用橄欖油 泡芙皮會比較硬
所以把原本奶油量的兩成換成橄欖油
烤的時間參考一些網路分享文
改成 200度10分 180度10分 關火烘10分
結果完全沒有發起來...
上皮是有比較硬一點 但呈淡白黃色 完全沒上色
底部還是深咖啡色 略硬
內部是一坨濕軟的熟麵糰 orz 只有不成比例的小空氣
下次該怎麼調整才好呢~>"<
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1F：→ mirageme:改放中層, 後面10-5分鐘觀察上火會不會太旺到燒焦決定要 06/02 21:49
2F：→ mirageme:不要提早烘烤時間或是延長 06/02 21:50
3F：→ mirageme:看了一下我手邊的書會膨脹但是太軟是蛋汁加太多 06/02 21:59
4F：推 soonsoondog:你煮泡芙麵糊時液態類要沸騰至滾 06/02 22:17
5F：→ soonsoondog:然後麵糊入爐前噴一點水 06/02 22:17
6F：→ soonsoondog:配方沒問題的 06/02 22:17
8F：→ soonsoondog:噢，這個是我烤太黑了 06/02 22:17
9F：→ soonsoondog:反正膨脹的起來就是，沒改配方 06/02 22:17
10F：推 soonsoondog:爐底跟爐頂我是自己判斷的 06/02 22:19
11F：→ soonsoondog:我的爐我設定210度 烤15分關下火剩上火著色，然後會再 06/02 22:19
12F：→ soonsoondog:悶，不過我這烤的有點超過了 06/02 22:19
13F：推 vacky:泡芙最重要的還是最後面麵糊的黏稠度 06/03 12:04
14F：→ ylli:我家是瓦斯爐烤箱沒辦法條上下火 我會試試看把蛋汁減量 06/03 16:02
15F：→ ylli:我兩次都有在表面噴水 感謝大家幫忙~>"< 今天在試一次 06/03 16:03
16F：推 zsek:蛋汁不一定要全部加完 慢慢加 木勺挑起順著滑落會有三角型 大 06/03 18:09
17F：→ zsek:概4公分就可以了。我之前也失敗很多次 06/03 18:09
18F：推 jinyuan79:最後加蛋液調整麵糊濃稠度才是重點,蛋液不一定要加幾克 06/03 22:28
19F：→ jinyuan79:像樓上說的濃稠度就對了,進爐前表面要噴水,麵糊太乾會影 06/03 22:29
20F：→ jinyuan79:響膨脹,內部一定要烤乾出爐才不會回縮~加油^^ 06/03 22:30