作者ylli (秘密)
看板baking
标题[问题] 泡芙又失败了
时间Mon Jun 2 21:31:24 2014
请大家救救我 orz 我泡芙已经失败五六次了
中间有意外成功过一两次 有膨胀但不如预想的硬脆
我上一次做 按"咸泡芙&甜泡芙"这本书的配方
高筋 65g 全蛋 75g 奶油 50g 牛奶 60g 水 60g
200度烤20分
有成功膨胀 但内外壳都湿湿软软的
又因为烤箱的关系 底部烤成深咖啡色 略硬 不敢再继续烤乾
想说是不是水分太多 烤不乾
所以这次把牛奶和水打八折
又看到有人说用橄榄油 泡芙皮会比较硬
所以把原本奶油量的两成换成橄榄油
烤的时间参考一些网路分享文
改成 200度10分 180度10分 关火烘10分
结果完全没有发起来...
上皮是有比较硬一点 但呈淡白黄色 完全没上色
底部还是深咖啡色 略硬
内部是一坨湿软的熟面团 orz 只有不成比例的小空气
下次该怎麽调整才好呢~>"<
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1F：→ mirageme:改放中层, 後面10-5分钟观察上火会不会太旺到烧焦决定要 06/02 21:49
2F：→ mirageme:不要提早烘烤时间或是延长 06/02 21:50
3F：→ mirageme:看了一下我手边的书会膨胀但是太软是蛋汁加太多 06/02 21:59
4F：推 soonsoondog:你煮泡芙面糊时液态类要沸腾至滚 06/02 22:17
5F：→ soonsoondog:然後面糊入炉前喷一点水 06/02 22:17
6F：→ soonsoondog:配方没问题的 06/02 22:17
8F：→ soonsoondog:噢，这个是我烤太黑了 06/02 22:17
9F：→ soonsoondog:反正膨胀的起来就是，没改配方 06/02 22:17
10F：推 soonsoondog:炉底跟炉顶我是自己判断的 06/02 22:19
11F：→ soonsoondog:我的炉我设定210度 烤15分关下火剩上火着色，然後会再 06/02 22:19
12F：→ soonsoondog:闷，不过我这烤的有点超过了 06/02 22:19
13F：推 vacky:泡芙最重要的还是最後面面糊的黏稠度 06/03 12:04
14F：→ ylli:我家是瓦斯炉烤箱没办法条上下火 我会试试看把蛋汁减量 06/03 16:02
15F：→ ylli:我两次都有在表面喷水 感谢大家帮忙~>"< 今天在试一次 06/03 16:03
16F：推 zsek:蛋汁不一定要全部加完 慢慢加 木勺挑起顺着滑落会有三角型 大 06/03 18:09
17F：→ zsek:概4公分就可以了。我之前也失败很多次 06/03 18:09
18F：推 jinyuan79:最後加蛋液调整面糊浓稠度才是重点,蛋液不一定要加几克 06/03 22:28
19F：→ jinyuan79:像楼上说的浓稠度就对了,进炉前表面要喷水,面糊太乾会影 06/03 22:29
20F：→ jinyuan79:响膨胀,内部一定要烤乾出炉才不会回缩~加油^^ 06/03 22:30