網誌圖文好讀版(無音樂)： http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/134630660 --- 烘焙新手小綠豆幸運的一次成功 以下食譜參考了周老師的極簡化輕乳酪蛋糕 希望大家指教XD --- P5280011 唉~我真的是沒有擺盤天份啊 (淚 總而言之，我嘗試轉戰烘焙界了 (? 萬事起頭難 完全沒有任何烘焙經驗的我 第一個選定的是輕乳酪蛋糕 嗯？為什麼？ 只是因為名字聽起來好像比較好上手>//////////////////////////< (誰說的!! 其實小綠豆平常不太照既有的食譜來的 常常亂即興發揮(喂 不過第一次還是乖乖的找食譜吧XD 上網搜尋了各種輕乳酪蛋糕的食譜 才發現... 烘焙真的不是人幹的事啊！！！ 也太麻煩了吧！！！ 在此對我那些烘焙界高手好友們行三鞠躬禮 (靠X又不是掛點了三鞠躬屁! 咳...總之 那些什麼材料123拌來拌去變成A 材料456攪一攪變成B (中間省略七萬字) (哪有那麼多!!!! 最後A+B+C+....+Z進烤箱 然後還不保證你一定成功的ˊ_>ˋ 我想小綠豆還是適合鍋子拿出來熱一熱 東西通通丟進去喇一喇然後上桌這種簡單的工作吧XD 廢話一堆，大家應該已經想打我了XD 重點是我找來找去 終於找到一個極簡化的食譜 周老師的極簡風輕乳酪蛋糕 真是萬分感謝這份食譜造福我這個懶人 (膜拜 不過我還是改了一下材料份量 因為每個人的烤模都不一樣大啦XD 以下附上我自己的小小製作過程 準備材料：(18CM底的圓形烤模，大約是七吋) P5270001 1.奶油乳酪(cream cheese) 250g 2.牛奶 250g 3.低筋麵粉 50g 4.細砂糖 100g 5.市售雞蛋 5顆，蛋白蛋黃分離備用 製作步驟： 1.首先準備一個鍋子將牛奶與奶油乳酪拌勻，可以稍微小火或隔水加熱 小綠豆這邊幫他洗了蒸氣浴>////< (欸 ...沒錯就是用熱水瓶，反正不管用什麼方法，就是讓奶油乳酪融化掉就對了 不過溫度記得不要太高，等會還要拌蛋黃 一不小心會變蛋花湯ˊ_>ˋ (喂 ↓小綠豆偷吃步，不要隨便模仿 P5270009 2.將剛剛的牛奶與奶油乳酪放稍涼後丟入蛋黃攪拌均勻 (若你剛剛用小火加熱溫度太高可先丟冰箱先進行步驟4) ↓倒入蛋黃，攪拌均勻 P5270011 P5270013 3.再篩入麵粉輕輕的攪拌均勻，至此起司糊完成，讓他一邊納涼待用 ↓其實應該要過篩，你知道小綠豆很懶的，直接全下了 (喂!! P5270016 4.將分離的蛋白放入大一點的鍋子，慢慢加入細砂糖打發 打到他有點硬但又不會太硬>//////////< (不要用這種模糊的字眼!!! 嗯...學術用語叫打到濕性發泡，你懂嗎？反正我是不懂 還是白話一點好 (揍 ↓打蛋器將些許蛋白拉起來的話應該會稍微成型，蛋白尾端會稍微下垂就成功了 P5270023 5.將起司糊與打好的蛋白混勻，蛋白很難倒，所以將起司糊倒入蛋白比較容易 用比較大的鍋子打蛋白用意在此，不然你倒那個有點硬的蛋白會很辛苦XD ↓將兩邊的不明液體混合均勻XD P5270026 6.烤箱預熱130~140度，烤盤裝入沸水一起預熱 (或者用冷水預熱久一點讓水夠熱) 7.將烤模舖好烘焙紙 ←這個大創有賣，39元10份， 買了18cm回來一舖真的完全剛剛好，大創太神啦！ 然後將混勻的神秘液體(?)倒入烤模，送入已經預熱好的烤箱中 ↓大創的烘焙紙，完全剛好。 P5270034 8.如果喜歡表面有顏色的，先用160~180度烤10分鐘左右， 再調回130~140度，總時間大概要至少80分鐘以上 ↓其實小綠豆喜歡白白的表面，但基本上還是會稍微上到色 P5270049 9.用牙籤戳入蛋糕內部，抽出看如果沒有麵糊應該就是烤好了 (應該!? 10.放置冷卻後脫模，送入冰箱至冰涼為止 ↓冷卻後會稍微內縮，這時可以輕易脫模 P5270058 11.做完應該累了，先睡個覺吧 ......好，沒有這個步驟 (痛毆 之後就從冰箱取出蛋糕，歡樂的切片享用吧！ ↓試圖擺盤但我真的沒天份XD，看來我需要一個御用擺盤師 (啥? P5280011 咦？不對啊？ 表面的上色呢？？ 嘿嘿，因為我喜歡這種乾淨的表面 所以我脫模後把有上色的那面翻到底部去啦XDDD (那你到底為什麼不做紐約起司蛋糕!? ↓最後來一杯微笑拿鐵 P5280028 拉花初嘗試 這什麼鬼拉花哈哈哈哈哈，超蠢的啊哈哈哈哈哈哈 (發瘋 整體表現真的太爛了Orz 一整個下午茶新手，傷眼請見諒XD --

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