作者pasaga (dying)
看板baking
標題[問題] 水手牌強力粉做吐司怪怪的
時間Tue May 20 22:11:56 2014
http://miupix.cc/pm-I3PKD2
http://miupix.cc/pm-FS6EW6
如圖所示
用精工150T的麵包機1號標準模式
之前做的吐司上面都很平滑，自從用水手牌強力粉後
就出現不規則的型狀....
不知道是什麼原因，有人也是這樣嗎？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.183.190
※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1400595120.A.CC4.html
1F：→ Junchoon:整型的問題吧 05/20 23:26
2F：→ pasaga:用其他的麵粉就不會 所以應該是跟麵粉有關@@ 05/20 23:29
3F：推 linsmile:每一家麵粉吸水性都不同,手法上或者水量要再調整 05/20 23:53
4F：→ pasaga:麵包機的手法是固定的 水量我都會調到不沾黏為主 05/20 23:58
5F：→ pasaga:用粉心粉來打麵糰的時候 覺得水手牌的筋性似乎比較難打出 05/20 23:59
6F：→ pasaga:來... 05/20 23:59
7F：→ pasaga:有沒有人用麵包機+水手牌的經驗啊QQ? 還是說水手牌就不適 05/21 00:00
8F：→ pasaga:合用麵包機做吐司/ \ 05/21 00:00
9F：→ linsmile:看圖片感覺是還沒攪拌完全,應該還是很濕黏 05/21 00:41
11F：→ arisalisa:0pvI 頭頂一條條是因為倒出來時，頭部直接掉在放涼架上 05/21 00:44
12F：→ arisalisa:，它本來很圓的XD 05/21 00:44
14F：→ arisalisa:今天這顆水量大約65%，無油低糖 雖然沒長很高，但整體 05/21 00:48
15F：→ arisalisa:形狀很正常 05/21 00:48
16F：→ pasaga:請問a大的麵包機型號？ 我連續做了3條都這樣>< 05/21 01:32
17F：→ pasaga:使用他牌麵粉，即使太濕也不會出現這種情形 05/21 01:33
18F：→ pasaga:如果是打不夠的話就不能用既定行程了....QQ 05/21 01:35
19F：推 arisalisa:我的是胖鍋（台灣牌子） 05/21 08:44
20F：推 arisalisa:攪拌時有開蓋子嗎？夏天用麵包機會溫度太高 05/21 08:46
21F：推 jinyuan79:我是Panasonic 105T用水手牌,做了幾十條都沒問題 05/21 10:41
22F：→ pasaga:攪拌開蓋子？ 最近都用冰牛奶做，主要是過程一樣 05/21 11:14
23F：→ pasaga:卻結果不一樣....我到水手牌的粉絲團發問了 05/21 11:15
24F：→ pasaga:也許是我運氣不好QQ 05/21 11:16
25F：→ pasaga:之前做不好多是沒發起來 或發過頭 05/21 11:17
26F：推 kitten631:粉心粉不是中筋嗎? 05/21 12:09
27F：→ kitten631:你是用強力粉還是粉心粉啊??? 05/21 12:11
28F：→ lynnlin0824:剛拿到麵包機，日正兩顆，水手強力粉兩顆，都很正常耶 05/21 12:33
29F：→ lynnlin0824:我是用精工151，也都只有設定1，烤色正常，1斤。 05/21 12:34
30F：→ arisalisa:就算用冰牛奶，攪拌到最後溫度還是可能太高喔 05/21 15:37
32F：→ pulrin:MRFQM.jpg 05/21 17:01
說明一下：我買了粉心粉10kg 跟強力粉10kg 因為饅頭跟baking不太有關就沒提..
原本用主婦聯盟中筋麵粉 中速攪拌20分即可桿平作饅頭
自從改用水手牌粉心粉 一開始和平常一樣 20分中速 拿出來完全沒有筋性0rz
我還特地上網查我不是買成低筋麵粉QQ
所以又回去打了好幾次 最後改用高速打才才成型
後來就用高速20+20(麵包機不能打超過25分) 來做 只是在桿平時候 都還會有幾個地方
"破掉" 筋性還是比原本差...
強力粉是這幾天才開～就是照麵包機行程了
我知道溫度會有影響...可是我是在夏天用"同樣方法"做吐司 同樣季節跟材料流程
只有麵粉不同 而且這幾天下雨～其實天氣還沒有之前熱@"@
我想也許是我比較衰吧 哈哈 後續我會跟廠商聯絡的！
※ 編輯: pasaga (111.255.38.39), 05/21/2014 18:49:32
33F：推 linsmile:其實還是要有攪拌時的照片才比較好判斷,畢竟影響的因素 05/21 19:33
34F：→ linsmile:不少,或許你可以嘗試看看用手揉會不會改善 05/21 19:34
35F：推 zsek:我覺得是水太少耶 今天用麵包打麵團用一般水量 打出來型狀跟 05/21 21:22
36F：→ zsek:你的很像 沒辦法自己整成平整的球 之前的都可以 後來我就取出 05/21 21:22
37F：→ zsek:來 又增加水量 然後整完型在進去發酵 你參考看看 05/21 21:22
編輯一下自己推文
水手牌的確吸水性較強，水有多加(冰鮮奶) 在攪拌的時候是成團OK的
(並沒有像照片麵包那樣@@)
麵包機"一次發酵"時看也是成功的樣子 再來就是二次發酵+烘焙
拿出來就變成照片的樣子～
然後因為本身 手揉麵團會一直不停出水...試過戴手套揉也會一直黏在手套上面
就連把打好的麵糰拿出來整型做麵包都很難了QQ(會一直變濕...)
所以手揉麵糰完全無法列入考慮>"<
38F：推 chiachikusa:我家每天用水手牌+麵包機做麵包 沒這問題... 05/21 23:24
39F：→ chiachikusa:有時不成功是因為溫度跟濕度影響 天熱請用冰水... 05/21 23:26
發酵部分是成功的 內部就像一般的吐司 只是外觀讓我覺得有點奇怪
(而且覺得沒有之前做的那麼好吃^^|||)
我之前做不成功都是發酵部分的問題....這做起來也不是不成功的土司~只是怪怪的
這部分我想真的要問研發先生(小姐)後 再來回答了@@"
google有找到一篇
http://ppt.cc/EEAt 愛用者覺得某次筋性比較不好的
其他大部分的資料都說筋性強@_@
※ 編輯: pasaga (111.255.38.39), 05/22/2014 00:29:42