作者pasaga (dying)
看板baking
标题[问题] 水手牌强力粉做吐司怪怪的
时间Tue May 20 22:11:56 2014
http://miupix.cc/pm-I3PKD2
http://miupix.cc/pm-FS6EW6
如图所示
用精工150T的面包机1号标准模式
之前做的吐司上面都很平滑，自从用水手牌强力粉後
就出现不规则的型状....
不知道是什麽原因，有人也是这样吗？
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1F：→ Junchoon:整型的问题吧 05/20 23:26
2F：→ pasaga:用其他的面粉就不会 所以应该是跟面粉有关@@ 05/20 23:29
3F：推 linsmile:每一家面粉吸水性都不同,手法上或者水量要再调整 05/20 23:53
4F：→ pasaga:面包机的手法是固定的 水量我都会调到不沾黏为主 05/20 23:58
5F：→ pasaga:用粉心粉来打面团的时候 觉得水手牌的筋性似乎比较难打出 05/20 23:59
6F：→ pasaga:来... 05/20 23:59
7F：→ pasaga:有没有人用面包机+水手牌的经验啊QQ? 还是说水手牌就不适 05/21 00:00
8F：→ pasaga:合用面包机做吐司/ \ 05/21 00:00
9F：→ linsmile:看图片感觉是还没搅拌完全,应该还是很湿黏 05/21 00:41
11F：→ arisalisa:0pvI 头顶一条条是因为倒出来时，头部直接掉在放凉架上 05/21 00:44
12F：→ arisalisa:，它本来很圆的XD 05/21 00:44
14F：→ arisalisa:今天这颗水量大约65%，无油低糖 虽然没长很高，但整体 05/21 00:48
15F：→ arisalisa:形状很正常 05/21 00:48
16F：→ pasaga:请问a大的面包机型号？ 我连续做了3条都这样>< 05/21 01:32
17F：→ pasaga:使用他牌面粉，即使太湿也不会出现这种情形 05/21 01:33
18F：→ pasaga:如果是打不够的话就不能用既定行程了....QQ 05/21 01:35
19F：推 arisalisa:我的是胖锅（台湾牌子） 05/21 08:44
20F：推 arisalisa:搅拌时有开盖子吗？夏天用面包机会温度太高 05/21 08:46
21F：推 jinyuan79:我是Panasonic 105T用水手牌,做了几十条都没问题 05/21 10:41
22F：→ pasaga:搅拌开盖子？ 最近都用冰牛奶做，主要是过程一样 05/21 11:14
23F：→ pasaga:却结果不一样....我到水手牌的粉丝团发问了 05/21 11:15
24F：→ pasaga:也许是我运气不好QQ 05/21 11:16
25F：→ pasaga:之前做不好多是没发起来 或发过头 05/21 11:17
26F：推 kitten631:粉心粉不是中筋吗? 05/21 12:09
27F：→ kitten631:你是用强力粉还是粉心粉啊??? 05/21 12:11
28F：→ lynnlin0824:刚拿到面包机，日正两颗，水手强力粉两颗，都很正常耶 05/21 12:33
29F：→ lynnlin0824:我是用精工151，也都只有设定1，烤色正常，1斤。 05/21 12:34
30F：→ arisalisa:就算用冰牛奶，搅拌到最後温度还是可能太高喔 05/21 15:37
32F：→ pulrin:MRFQM.jpg 05/21 17:01
说明一下：我买了粉心粉10kg 跟强力粉10kg 因为馒头跟baking不太有关就没提..
原本用主妇联盟中筋面粉 中速搅拌20分即可杆平作馒头
自从改用水手牌粉心粉 一开始和平常一样 20分中速 拿出来完全没有筋性0rz
我还特地上网查我不是买成低筋面粉QQ
所以又回去打了好几次 最後改用高速打才才成型
後来就用高速20+20(面包机不能打超过25分) 来做 只是在杆平时候 都还会有几个地方
"破掉" 筋性还是比原本差...
强力粉是这几天才开～就是照面包机行程了
我知道温度会有影响...可是我是在夏天用"同样方法"做吐司 同样季节跟材料流程
只有面粉不同 而且这几天下雨～其实天气还没有之前热@"@
我想也许是我比较衰吧 哈哈 後续我会跟厂商联络的！
※ 编辑: pasaga (111.255.38.39), 05/21/2014 18:49:32
33F：推 linsmile:其实还是要有搅拌时的照片才比较好判断,毕竟影响的因素 05/21 19:33
34F：→ linsmile:不少,或许你可以尝试看看用手揉会不会改善 05/21 19:34
35F：推 zsek:我觉得是水太少耶 今天用面包打面团用一般水量 打出来型状跟 05/21 21:22
36F：→ zsek:你的很像 没办法自己整成平整的球 之前的都可以 後来我就取出 05/21 21:22
37F：→ zsek:来 又增加水量 然後整完型在进去发酵 你参考看看 05/21 21:22
编辑一下自己推文
水手牌的确吸水性较强，水有多加(冰鲜奶) 在搅拌的时候是成团OK的
(并没有像照片面包那样@@)
面包机"一次发酵"时看也是成功的样子 再来就是二次发酵+烘焙
拿出来就变成照片的样子～
然後因为本身 手揉面团会一直不停出水...试过戴手套揉也会一直黏在手套上面
就连把打好的面团拿出来整型做面包都很难了QQ(会一直变湿...)
所以手揉面团完全无法列入考虑>"<
38F：推 chiachikusa:我家每天用水手牌+面包机做面包 没这问题... 05/21 23:24
39F：→ chiachikusa:有时不成功是因为温度跟湿度影响 天热请用冰水... 05/21 23:26
发酵部分是成功的 内部就像一般的吐司 只是外观让我觉得有点奇怪
(而且觉得没有之前做的那麽好吃^^|||)
我之前做不成功都是发酵部分的问题....这做起来也不是不成功的土司~只是怪怪的
这部分我想真的要问研发先生(小姐)後 再来回答了@@"
google有找到一篇
http://ppt.cc/EEAt 爱用者觉得某次筋性比较不好的
其他大部分的资料都说筋性强@_@
※ 编辑: pasaga (111.255.38.39), 05/22/2014 00:29:42