作者bkjolin (gk)
看板baking
標題[問題] 提拉米蘇的mascarpone
時間Mon May 19 21:33:25 2014
不好意思,小弟最近自學提拉米蘇製作
大部分的步驟都ok
唯獨mascarpone乳酪的製作有很大的問題
看了大部分的網誌和youtube教學
mascarpone要等它回常溫且要慢慢地用拌的方式成霜狀
目前做了3次,還拌不成霜狀就開始出水了
請問它的做法有甚麼訣竅嗎?
或是有新竹的板友可否提點我一下,謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.204.119.202
※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1400506408.A.2CB.html
1F：→ meisterhaft:mascarpone自己在攪拌過程中出水?你是有把它拿去冷凍 05/19 21:39
2F：→ meisterhaft:嗎? 05/19 21:39
3F：→ bkjolin:全程冷藏,一開始拌沒有出水,後來還沒到霜就出水了 05/19 21:47
4F：→ Junchoon:你有回到接近室溫嗎？ 05/19 22:01
5F：→ bkjolin:要使用前有放常溫至少15分鐘,請問要怎樣才算是可以使用呢? 05/19 22:26
6F：→ linsmile:15分鐘可能不太夠唷 05/19 22:55
7F：→ bkjolin:那請問至少要拿出來室溫多久?或是要怎樣的質地才能使用? 05/19 23:01
8F：→ Junchoon:冷藏狀態要回到室溫至少要放一小時吧... 05/20 00:34
9F：推 k12151215:我的話都是mascarpone都是冷藏 質地的話有點難形容 05/20 01:31
10F：→ k12151215:就是soft的狀態 但跟soft奶油不太一樣 05/20 01:32
11F：→ k12151215:在室溫放個30分鐘以上差不多 05/20 01:32
12F：→ bkjolin:謝謝各位的回覆，今天晚上再試試 05/20 07:24
13F：推 Glorymatter:題外話~安佳奶油乳酪做出來味道也不難吃噢！ 05/20 23:00
14F：→ anita0319:奶油乳酪做出來跟馬死卡邦味道差很多嗎？ 05/24 21:32
15F：→ bkjolin:有試過G大提的奶油乳酪,還可以但還是mascarpone最對味的 05/27 22:42