作者bkjolin (gk)
看板baking
标题[问题] 提拉米苏的mascarpone
时间Mon May 19 21:33:25 2014
不好意思,小弟最近自学提拉米苏制作
大部分的步骤都ok
唯独mascarpone乳酪的制作有很大的问题
看了大部分的网志和youtube教学
mascarpone要等它回常温且要慢慢地用拌的方式成霜状
目前做了3次,还拌不成霜状就开始出水了
请问它的做法有甚麽诀窍吗?
或是有新竹的板友可否提点我一下,谢谢
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1F：→ meisterhaft:mascarpone自己在搅拌过程中出水?你是有把它拿去冷冻 05/19 21:39
2F：→ meisterhaft:吗? 05/19 21:39
3F：→ bkjolin:全程冷藏,一开始拌没有出水,後来还没到霜就出水了 05/19 21:47
4F：→ Junchoon:你有回到接近室温吗？ 05/19 22:01
5F：→ bkjolin:要使用前有放常温至少15分钟,请问要怎样才算是可以使用呢? 05/19 22:26
6F：→ linsmile:15分钟可能不太够唷 05/19 22:55
7F：→ bkjolin:那请问至少要拿出来室温多久?或是要怎样的质地才能使用? 05/19 23:01
8F：→ Junchoon:冷藏状态要回到室温至少要放一小时吧... 05/20 00:34
9F：推 k12151215:我的话都是mascarpone都是冷藏 质地的话有点难形容 05/20 01:31
10F：→ k12151215:就是soft的状态 但跟soft奶油不太一样 05/20 01:32
11F：→ k12151215:在室温放个30分钟以上差不多 05/20 01:32
12F：→ bkjolin:谢谢各位的回覆，今天晚上再试试 05/20 07:24
13F：推 Glorymatter:题外话~安佳奶油乳酪做出来味道也不难吃噢！ 05/20 23:00
14F：→ anita0319:奶油乳酪做出来跟马死卡邦味道差很多吗？ 05/24 21:32
15F：→ bkjolin:有试过G大提的奶油乳酪,还可以但还是mascarpone最对味的 05/27 22:42