作者s71520 (老不休/_\)
看板baking
標題[問題] 餅乾成品太乾太鬆散
時間Wed May 14 19:45:05 2014
今天去幼兒園玩做餅乾
烤出來的成品吃起來超乾超鬆散 >"<
連用夾子夾起來都會破裂開來.....
低筋麵粉 100g
無鹽奶油 40g
砂糖 30g
抹茶粉 1.8g
砂糖的部分,顆粒的大小好像比一般的細沙還要再粗一點的樣子,
所以在跟奶油攪拌的結果看起來並沒有融在一起,
奶油的部分,本來只放了30g ,但是後來在拌入麵粉的過程中,
覺得麵團很乾很鬆散,所以又再度放入大約10g奶油一起攪拌,
最後的麵團有比較像樣了,就開始用模具來壓造型,
然後進烤箱(陽春小烤箱只有上下燈管無法調溫度)
拿出烤箱有點難拿,一夾就碎,
放冷了以後試吃,一捏就碎,口感很乾,有點難入喉...囧"
請問各位達人, 這過程是哪裡出了問題呢???
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1F：→ skydtwt16th:這有點像是奶油酥餅的配方，但是比例不對，我做的食 05/14 22:17
2F：→ skydtwt16th:譜是周老師的版本，糖：奶油：中筋麵粉是1：2：3的比 05/14 22:17
3F：→ skydtwt16th:例。用中筋麵粉比較不會散掉 05/14 22:17
4F：推 bonny61132:麵糰太乾的話我會加ㄧ點牛奶 05/15 01:36
5F：→ Immanuel:這個比例是隨便配的嗎？油/液體 比例好低啊 ^^;; 05/15 04:57
6F：→ urx:奶油太少 05/15 06:22
7F：推 mike22:再加半顆蛋黃試試 05/15 19:54
8F：→ mike22:砂糖一半改成糖粉，或全改成糖粉 05/15 19:55
9F：推 psl7634:給你我的配方 奶油110 砂糖110 低粉240 雞蛋50(約1PC) 05/15 20:39
10F：→ psl7634:抹茶粉10g(看廠牌 我之前用30太苦 改10g剛好) 泡打粉1t 05/15 20:40