作者s71520 (老不休/_\)
看板baking
标题[问题] 饼乾成品太乾太松散
时间Wed May 14 19:45:05 2014
今天去幼儿园玩做饼乾
烤出来的成品吃起来超乾超松散 >"<
连用夹子夹起来都会破裂开来.....
低筋面粉 100g
无盐奶油 40g
砂糖 30g
抹茶粉 1.8g
砂糖的部分,颗粒的大小好像比一般的细沙还要再粗一点的样子,
所以在跟奶油搅拌的结果看起来并没有融在一起,
奶油的部分,本来只放了30g ,但是後来在拌入面粉的过程中,
觉得面团很乾很松散,所以又再度放入大约10g奶油一起搅拌,
最後的面团有比较像样了,就开始用模具来压造型,
然後进烤箱(阳春小烤箱只有上下灯管无法调温度)
拿出烤箱有点难拿,一夹就碎,
放冷了以後试吃,一捏就碎,口感很乾,有点难入喉...囧"
请问各位达人, 这过程是哪里出了问题呢???
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 218.161.3.86
※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1400067907.A.D66.html
1F：→ skydtwt16th:这有点像是奶油酥饼的配方，但是比例不对，我做的食 05/14 22:17
2F：→ skydtwt16th:谱是周老师的版本，糖：奶油：中筋面粉是1：2：3的比 05/14 22:17
3F：→ skydtwt16th:例。用中筋面粉比较不会散掉 05/14 22:17
4F：推 bonny61132:面团太乾的话我会加ㄧ点牛奶 05/15 01:36
5F：→ Immanuel:这个比例是随便配的吗？油/液体 比例好低啊 ^^;; 05/15 04:57
6F：→ urx:奶油太少 05/15 06:22
7F：推 mike22:再加半颗蛋黄试试 05/15 19:54
8F：→ mike22:砂糖一半改成糖粉，或全改成糖粉 05/15 19:55
9F：推 psl7634:给你我的配方 奶油110 砂糖110 低粉240 鸡蛋50(约1PC) 05/15 20:39
10F：→ psl7634:抹茶粉10g(看厂牌 我之前用30太苦 改10g刚好) 泡打粉1t 05/15 20:40