作者greenwind (綠色的風)
看板baking
標題[問題] 麵包機做出的吐司是否能成絲狀？
時間Mon May 12 14:42:39 2014
上禮拜入手國際牌105T，
做了三次吐司，都是採用"超軟吐司"模式
使用預定模式
第一次及第二次出爐的麵包高度都沒有高於內鍋
第三次則是一半邊突出於內鍋另一邊則是與內鍋高度齊平。
三次的麵粉總量皆是250g，水都是加冰水但不減量(190 ml)
麵粉是水手牌法國麵包粉(前兩次混了50g 全粒粉)
酵母是新開的小包裝日正酵母(開啟後放冷藏)。
切開後麵包體相當柔軟也很好吃，但仔細觀察麵包的結構發現
麵包纖維皆是短短的，沒有長纖維絲狀出現。
想請問使用過的板友，這樣的模式做出來的麵包是正常的嗎？
亦或是我可以調整配方或模式呢？
很想做出有點扎實又有絲狀的吐司呀~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.67.52.66
※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1399876962.A.65C.html
1F：→ Dusha:有絲是不是要捲? 05/12 17:30
2F：推 kitten631:用低溫中種試看看? 05/12 17:55
3F：推 samchiu:預定行程都太短 發酵不夠 05/13 01:24
4F：→ bearq258:主要是麵粉種類不對，就像你要做碗棵但是用了壽司米 05/13 08:34
5F：推 yaling102:建議多讓麵糰攪拌1-2次，麵包機的攪拌力很差，要有筋性 05/13 09:01
6F：→ yaling102:麵包才會好吃，天氣開始熱了，麵糰因攪拌而昇溫要注意 05/13 09:02
7F：推 bearq258:蛋白質低纖維多的麵粉難做 05/19 05:04