作者greenwind (绿色的风)
看板baking
标题[问题] 面包机做出的吐司是否能成丝状？
时间Mon May 12 14:42:39 2014
上礼拜入手国际牌105T，
做了三次吐司，都是采用"超软吐司"模式
使用预定模式
第一次及第二次出炉的面包高度都没有高於内锅
第三次则是一半边突出於内锅另一边则是与内锅高度齐平。
三次的面粉总量皆是250g，水都是加冰水但不减量(190 ml)
面粉是水手牌法国面包粉(前两次混了50g 全粒粉)
酵母是新开的小包装日正酵母(开启後放冷藏)。
切开後面包体相当柔软也很好吃，但仔细观察面包的结构发现
面包纤维皆是短短的，没有长纤维丝状出现。
想请问使用过的板友，这样的模式做出来的面包是正常的吗？
亦或是我可以调整配方或模式呢？
很想做出有点扎实又有丝状的吐司呀~~
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1F：→ Dusha:有丝是不是要卷? 05/12 17:30
2F：推 kitten631:用低温中种试看看? 05/12 17:55
3F：推 samchiu:预定行程都太短 发酵不够 05/13 01:24
4F：→ bearq258:主要是面粉种类不对，就像你要做碗棵但是用了寿司米 05/13 08:34
5F：推 yaling102:建议多让面团搅拌1-2次，面包机的搅拌力很差，要有筋性 05/13 09:01
6F：→ yaling102:面包才会好吃，天气开始热了，面团因搅拌而昇温要注意 05/13 09:02
7F：推 bearq258:蛋白质低纤维多的面粉难做 05/19 05:04