※ 引述《Fisher0 (決戰在春夏天￾ ￾ )》之銘言： : 由於是烘焙新手 (只上過救國團的麵包課) : 有個問題想了很久 : 決定要買專業烤箱 但價差很大 : 想了兩個月 還是決定不了 : 以後想要有個人工作室 : 想要一台不用再換的烤箱 : 問過高雄的宏展電機 我想要的機型約120k 但我住南桃園 : 維修問題讓我再三猶豫 : 也問過 三麥約85k 和 正大約58k 也問過鄰近地區自己組裝的28k : 我一直在想 相同的原料 放進 宏展和正大的烤箱或28k的烤箱 : 烤出來的口感和老化速度真的很明顯不同嗎?? : 烤箱好壞對於成品的影響到底大不大? 住在北部的版友 如何選擇專業烤箱? : 麻煩各位神人幫我解惑了 謝謝~ 如果要一台不用再換的烤箱，建議就買 "石板蒸氣烤箱" 什麼都可以烤~ 如何選擇專業烤箱: 1.用途: 其實每種產品都有適合的烤箱，如果想要全包，就買 "石板蒸氣烤箱" 如果只做馬卡龍、可頌...等，當然首選是旋風烤箱(熱風爐) 如果只是做台式麵包，買一般的電烤箱就好了~ 如果要做歐式麵包，一定要買石板蒸氣烤箱~ 全包有缺點，例如如果你烤蔥花麵包又烤歐包，歐包可能會沾附蔥花味~ 2.烤箱內部: 價錢比較便宜的烤箱內部會生鏽!! 選擇時，要選擇烤箱內部不會生鏽的材料~ 3.烤箱溫度設定面板: 選擇用旋紐轉溫度就好了~ 不需要使用全電子面板~ 烤箱的價格有時就因全電子面板而貴了很多(萬)~~ 而且全電子面板的維修應該也很貴~ 我用過中部電機的電子面板，非常不習慣~ (很不方便設定~) 4.紅外線: 不需要紅外線，業務說的話聽聽就好~ 那些賺錢的麵包店，不是因為烤箱有無紅外線的關係~ 紅外線溫度會比較高，聽說比較容易烤焦，聽說也不適合烤西點類~ 另外，如果用紅外線，表示你所有的產品都要重新抓溫度、時間等~ 5.烤箱對產品的影響: 不同烤箱真的對產品會有影響~ 相同烤箱，同樣早上開機，早上烤跟下午烤也會有影響~ 但就全包而言，應該最後是看預算多少就買甚麼烤箱~ 真的要追求好的烤箱，可能要10~100萬以上的預算~ 6.老化速度: 比較多人會先從材料及發酵等方式來改善老化的問題~ 沒有一台烤箱很神奇，甚麼東西放進去都變得比較不會老化~ 7.維修: 跟廠商買就比較有保固。若跟非廠商買，三方關係會比較複雜~ --

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