※ 引述《Fisher0 (决战在春夏天￾ ￾ )》之铭言： : 由於是烘焙新手 (只上过救国团的面包课) : 有个问题想了很久 : 决定要买专业烤箱 但价差很大 : 想了两个月 还是决定不了 : 以後想要有个人工作室 : 想要一台不用再换的烤箱 : 问过高雄的宏展电机 我想要的机型约120k 但我住南桃园 : 维修问题让我再三犹豫 : 也问过 三麦约85k 和 正大约58k 也问过邻近地区自己组装的28k : 我一直在想 相同的原料 放进 宏展和正大的烤箱或28k的烤箱 : 烤出来的口感和老化速度真的很明显不同吗?? : 烤箱好坏对於成品的影响到底大不大? 住在北部的版友 如何选择专业烤箱? : 麻烦各位神人帮我解惑了 谢谢~ 如果要一台不用再换的烤箱，建议就买 "石板蒸气烤箱" 什麽都可以烤~ 如何选择专业烤箱: 1.用途: 其实每种产品都有适合的烤箱，如果想要全包，就买 "石板蒸气烤箱" 如果只做马卡龙、可颂...等，当然首选是旋风烤箱(热风炉) 如果只是做台式面包，买一般的电烤箱就好了~ 如果要做欧式面包，一定要买石板蒸气烤箱~ 全包有缺点，例如如果你烤葱花面包又烤欧包，欧包可能会沾附葱花味~ 2.烤箱内部: 价钱比较便宜的烤箱内部会生锈!! 选择时，要选择烤箱内部不会生锈的材料~ 3.烤箱温度设定面板: 选择用旋纽转温度就好了~ 不需要使用全电子面板~ 烤箱的价格有时就因全电子面板而贵了很多(万)~~ 而且全电子面板的维修应该也很贵~ 我用过中部电机的电子面板，非常不习惯~ (很不方便设定~) 4.红外线: 不需要红外线，业务说的话听听就好~ 那些赚钱的面包店，不是因为烤箱有无红外线的关系~ 红外线温度会比较高，听说比较容易烤焦，听说也不适合烤西点类~ 另外，如果用红外线，表示你所有的产品都要重新抓温度、时间等~ 5.烤箱对产品的影响: 不同烤箱真的对产品会有影响~ 相同烤箱，同样早上开机，早上烤跟下午烤也会有影响~ 但就全包而言，应该最後是看预算多少就买甚麽烤箱~ 真的要追求好的烤箱，可能要10~100万以上的预算~ 6.老化速度: 比较多人会先从材料及发酵等方式来改善老化的问题~ 没有一台烤箱很神奇，甚麽东西放进去都变得比较不会老化~ 7.维修: 跟厂商买就比较有保固。若跟非厂商买，三方关系会比较复杂~ --

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