作者iivy5502 (iivy)
看板baking
標題[問題] 蛋白霜的取代方式？
時間Sat May 10 01:08:42 2014
今天試做了一款Carol老師的輕乳酪蛋糕非常成功，
但有家人不吃蛋（乳製品OK），
因此想請教各位有甚麼辦法可以取代蛋糕中的蛋白霜？
是否可以用鮮奶油打發取代之？
Carol的輕乳酪配方，只有打發蛋白，蛋黃則是與粉類拌勻後加入起司糊，
所以我想蛋黃的部分應該可以用大豆卵磷脂或豆漿取代，只不過成品顏色不會
那麼黃，會淡白一點...但是打發蛋白的部分就不知該如何處理了......
(我知道有素蛋粉或代蛋粉這種東西，但覺得畢竟是化學製成之物，不是很想使用...)
ps:好像有些素乳酪蛋糕會使用豆腐，但不知道口感會不會「豆味」很重，
所以沒有直接嘗試。
先謝謝大家的回答~
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1F：→ neveneve:我做過豆腐乳酪蛋糕，但不是輕乳酪類型的，豆味吃不出來 05/10 03:03
2F：→ GirlInBlack:鮮奶油不行代喔，遇熱就化了，沒辦法像蛋白霜保持空氣 05/10 05:37
3F：→ mrschiu:用濃一點的慕斯?... 05/10 12:25
4F：推 aptx4869n:要不要直接買無蛋奶的食譜來做?一直找取代法不容易 05/10 16:13
5F：→ aptx4869n:最近市面上很多無蛋奶的素烘焙食譜 05/10 16:13
6F：→ mooncrystal:那用來做馬卡龍的蛋白霜粉可以接受嗎？ 05/14 00:35