作者iivy5502 (iivy)
看板baking
标题[问题] 蛋白霜的取代方式？
时间Sat May 10 01:08:42 2014
今天试做了一款Carol老师的轻乳酪蛋糕非常成功，
但有家人不吃蛋（乳制品OK），
因此想请教各位有甚麽办法可以取代蛋糕中的蛋白霜？
是否可以用鲜奶油打发取代之？
Carol的轻乳酪配方，只有打发蛋白，蛋黄则是与粉类拌匀後加入起司糊，
所以我想蛋黄的部分应该可以用大豆卵磷脂或豆浆取代，只不过成品颜色不会
那麽黄，会淡白一点...但是打发蛋白的部分就不知该如何处理了......
(我知道有素蛋粉或代蛋粉这种东西，但觉得毕竟是化学制成之物，不是很想使用...)
ps:好像有些素乳酪蛋糕会使用豆腐，但不知道口感会不会「豆味」很重，
所以没有直接尝试。
先谢谢大家的回答~
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1F：→ neveneve:我做过豆腐乳酪蛋糕，但不是轻乳酪类型的，豆味吃不出来 05/10 03:03
2F：→ GirlInBlack:鲜奶油不行代喔，遇热就化了，没办法像蛋白霜保持空气 05/10 05:37
3F：→ mrschiu:用浓一点的慕斯?... 05/10 12:25
4F：推 aptx4869n:要不要直接买无蛋奶的食谱来做?一直找取代法不容易 05/10 16:13
5F：→ aptx4869n:最近市面上很多无蛋奶的素烘焙食谱 05/10 16:13
6F：→ mooncrystal:那用来做马卡龙的蛋白霜粉可以接受吗？ 05/14 00:35