作者Dusha (Dusha)
看板baking
標題[問題] 新手該用哪個做法容易成功呢 (磅蛋糕)
時間Wed May 7 23:45:21 2014
大家好，
我平常喜歡做料理，
但烘焙卻挺少接觸的(覺得好像很容易失敗)
做過幾次手揉麵包 全家都吃得很開心
說很有市售水準 且口感更加有嚼勁
(當爸媽這樣稱讚 就代表下次回家還要做給他們吃的意思)
然而甩打實在是太累又太耗時了....
這次母親節想換個口味 回家烤蛋糕~~
以前會自己看媽媽抄來的食譜做蛋糕
那個食譜是分蛋做法 不太確定算戚風還是海綿? (抱歉完全新手)
以前都是用一個三公分高的烤盤去烤的扁蛋糕 無法倒扣
烤完皮都會皺掉 用手指按下去沒彈性會陷下去 (雖然可能是技術問題)
雖然賣相不好看 可是我覺得也算好吃 就扎實濕潤這樣
這次
想好好來照著食譜上的配方和做法
原先想烤戚風 因為脂肪量低相對健康
但是沒有可拆式的模具 總覺得脫模會崩潰orz
後來又看上磅蛋糕，看文字敘述很好吃的樣子
找到Carol老師的兩種磅蛋糕做法
1.先打發奶油再拌入蛋乳化
http://caroleasylife.blogspot.com/2008/06/blog-post_3.html
2.應該是用海綿蛋糕全蛋打法來做的 可是配方是磅蛋糕
http://caroleasylife.blogspot.com/2011/03/blog-post_9.html#more
因為都沒有專業可拆烤模 我計畫找一個不鏽鋼小湯鍋來做...
脫模不知會不會有困難? 可以舖烤盤紙嗎??
最後請教各位達人
這兩種方式哪種適合新手來做呢? 口感有沒有什麼差異?
謝謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.204.59
※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1399477525.A.A2B.html
1F：→ talesr:作磅蛋糕可鋪紙 打法通常是使用第一種 05/07 23:48
2F：推 psl7634:磅蛋糕我之前用長條鋁殼烤可以直接倒出來 05/08 03:16
3F：→ psl7634:只是如果用紙+紙模的話 撕開後再放回紙模比較好看可送人 05/08 03:17
4F：→ psl7634:拋棄鋁殼的形狀相對會沒有那麼漂亮 05/08 03:18
5F：推 psl7634:另外我用傳統棒蛋糕比例稍微減糖加入蘋果餡和焦糖蘋果片鋪 05/08 03:33
6F：→ psl7634:在上面 室溫放2天(包鮮膜) 冷藏放5天(加一塑膠袋 都沒壞 05/08 03:35
7F：推 erinfish:我用carol全蛋打發的方式做，成功率百分之百喔 05/08 15:35
8F：→ Carlchen:全蛋+1 最近狂做磅蛋糕都沒失敗 05/08 15:45
9F：→ neveneve:不鋪紙的話，也可以用抹油灑粉的方式 05/08 15:51
謝謝以上版友~~
我應該會舖烤盤紙~ 會有疑問是因為好像食譜都是寫白報紙(無防沾)
所以我才想說有防沾的烤盤紙是否會比較不好...
(我知道戚風不能用烤盤紙 但不知道磅蛋糕會不會有影響~)
※ 編輯: Dusha (140.114.96.229), 05/08/2014 18:06:49
10F：→ neveneve:可以用烤盤紙 05/08 18:25
11F：推 tsawtin:我有用過烤盤紙 不過模子還是有抹一下油 05/08 20:34
12F：推 k12151215:磅蛋糕不是要打翻奶油和全蛋嗎? 05/08 21:10
13F：→ k12151215: 打發 orz... 05/08 21:10
14F：推 h6186968:我有用過白鐵小湯鍋烤磅蛋糕 鍋邊抹油 底部圓形鋪烤盤紙 05/09 01:36
15F：→ h6186968:取蛋糕時用刀子沿鍋邊畫一圈 就可以整個扣出來了滿好用 05/09 01:37
17F：→ h6186968:之前烤時我用奶油打發後加蛋黃 然後再和打發的蛋白霜混 05/09 01:39
謝謝!
19F：推 coblily:因為我不加泡打粉,即使用全蛋打發法我磅蛋糕也幾乎沒成功 05/09 14:39
20F：→ coblily:過耶(哭)反倒是戚風幾乎每次都成功 05/09 14:39
嗚嗚 希望我能成功QQ
※ 編輯: Dusha (140.114.96.229), 05/09/2014 15:31:15
21F：→ cameraday:新手+ 1用長條模烤的 用抹油撒粉方式 加上方法一 05/09 17:52
23F：推 vacky:烤培溫度轉換是膨起來的重點! 05/09 22:31
謝謝所有版友的建議和祝福 :D
我後來用全蛋打發，不鏽鋼湯鍋舖烤盤紙
烤出來長這樣
http://ppt.cc/MSuc
吃起來鬆軟濕潤 我自己覺得很好吃~~
一開始用160度烤了四十分鐘結果都沒有膨起來很擔心
就轉到180左右再烤了一陣子 結果膨起來也熟了 很開心XD
※ 編輯: Dusha (180.176.204.59), 05/11/2014 22:50:26