作者Dusha (Dusha)
看板baking
标题[问题] 新手该用哪个做法容易成功呢 (磅蛋糕)
时间Wed May 7 23:45:21 2014
大家好，
我平常喜欢做料理，
但烘焙却挺少接触的(觉得好像很容易失败)
做过几次手揉面包 全家都吃得很开心
说很有市售水准 且口感更加有嚼劲
(当爸妈这样称赞 就代表下次回家还要做给他们吃的意思)
然而甩打实在是太累又太耗时了....
这次母亲节想换个口味 回家烤蛋糕~~
以前会自己看妈妈抄来的食谱做蛋糕
那个食谱是分蛋做法 不太确定算戚风还是海绵? (抱歉完全新手)
以前都是用一个三公分高的烤盘去烤的扁蛋糕 无法倒扣
烤完皮都会皱掉 用手指按下去没弹性会陷下去 (虽然可能是技术问题)
虽然卖相不好看 可是我觉得也算好吃 就扎实湿润这样
这次
想好好来照着食谱上的配方和做法
原先想烤戚风 因为脂肪量低相对健康
但是没有可拆式的模具 总觉得脱模会崩溃orz
後来又看上磅蛋糕，看文字叙述很好吃的样子
找到Carol老师的两种磅蛋糕做法
1.先打发奶油再拌入蛋乳化
http://caroleasylife.blogspot.com/2008/06/blog-post_3.html
2.应该是用海绵蛋糕全蛋打法来做的 可是配方是磅蛋糕
http://caroleasylife.blogspot.com/2011/03/blog-post_9.html#more
因为都没有专业可拆烤模 我计画找一个不锈钢小汤锅来做...
脱模不知会不会有困难? 可以舖烤盘纸吗??
最後请教各位达人
这两种方式哪种适合新手来做呢? 口感有没有什麽差异?
谢谢大家
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※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1399477525.A.A2B.html
1F：→ talesr:作磅蛋糕可铺纸 打法通常是使用第一种 05/07 23:48
2F：推 psl7634:磅蛋糕我之前用长条铝壳烤可以直接倒出来 05/08 03:16
3F：→ psl7634:只是如果用纸+纸模的话 撕开後再放回纸模比较好看可送人 05/08 03:17
4F：→ psl7634:抛弃铝壳的形状相对会没有那麽漂亮 05/08 03:18
5F：推 psl7634:另外我用传统棒蛋糕比例稍微减糖加入苹果馅和焦糖苹果片铺 05/08 03:33
6F：→ psl7634:在上面 室温放2天(包鲜膜) 冷藏放5天(加一塑胶袋 都没坏 05/08 03:35
7F：推 erinfish:我用carol全蛋打发的方式做，成功率百分之百喔 05/08 15:35
8F：→ Carlchen:全蛋+1 最近狂做磅蛋糕都没失败 05/08 15:45
9F：→ neveneve:不铺纸的话，也可以用抹油洒粉的方式 05/08 15:51
谢谢以上版友~~
我应该会舖烤盘纸~ 会有疑问是因为好像食谱都是写白报纸(无防沾)
所以我才想说有防沾的烤盘纸是否会比较不好...
(我知道戚风不能用烤盘纸 但不知道磅蛋糕会不会有影响~)
※ 编辑: Dusha (140.114.96.229), 05/08/2014 18:06:49
10F：→ neveneve:可以用烤盘纸 05/08 18:25
11F：推 tsawtin:我有用过烤盘纸 不过模子还是有抹一下油 05/08 20:34
12F：推 k12151215:磅蛋糕不是要打翻奶油和全蛋吗? 05/08 21:10
13F：→ k12151215: 打发 orz... 05/08 21:10
14F：推 h6186968:我有用过白铁小汤锅烤磅蛋糕 锅边抹油 底部圆形铺烤盘纸 05/09 01:36
15F：→ h6186968:取蛋糕时用刀子沿锅边画一圈 就可以整个扣出来了满好用 05/09 01:37
17F：→ h6186968:之前烤时我用奶油打发後加蛋黄 然後再和打发的蛋白霜混 05/09 01:39
谢谢!
19F：推 coblily:因为我不加泡打粉,即使用全蛋打发法我磅蛋糕也几乎没成功 05/09 14:39
20F：→ coblily:过耶(哭)反倒是戚风几乎每次都成功 05/09 14:39
呜呜 希望我能成功QQ
※ 编辑: Dusha (140.114.96.229), 05/09/2014 15:31:15
21F：→ cameraday:新手+ 1用长条模烤的 用抹油撒粉方式 加上方法一 05/09 17:52
23F：推 vacky:烤培温度转换是膨起来的重点! 05/09 22:31
谢谢所有版友的建议和祝福 :D
我後来用全蛋打发，不锈钢汤锅舖烤盘纸
烤出来长这样
http://ppt.cc/MSuc
吃起来松软湿润 我自己觉得很好吃~~
一开始用160度烤了四十分钟结果都没有膨起来很担心
就转到180左右再烤了一阵子 结果膨起来也熟了 很开心XD
※ 编辑: Dusha (180.176.204.59), 05/11/2014 22:50:26