作者pancher7 (pancher7)
看板baking
標題[蛋糕] 抹茶戚風蛋糕
時間Wed May 7 22:34:50 2014
圖文版
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純文字心得版↓
這次的抹茶口味是按照製作伯爵戚風時的比例作微調
使用六吋烤模、烤出來抹茶味適中，也不過於甜膩，很好吃！
【材料】
蛋黃糊-
蛋黃 3顆
細砂糖 15g
植物油 20g
鮮奶 35g
抹茶粉 10g
低筋麵粉 60g
蛋白霜-
蛋白 3顆
白醋or檸檬汁 5c.c.
細砂糖 30g
【作法】
將蛋白、蛋黃徹底分離至兩個乾淨的鋼盆
蛋黃加入細砂糖攪打至偏白狀
加入植物油、鮮奶攪拌均勻
低筋麵粉、抹茶粉過篩倒入蛋黃糊中
輕柔的攪拌均勻並靜置一旁備用
蛋白使用電動攪拌器中速打至粗泡
加入醋並打均勻，接著加入一半的砂糖打至濕性發泡
再加入剩餘砂糖打至硬性發泡即可
取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊內切拌均勻
再將蛋黃糊倒回剩餘蛋白霜盆內持續切拌至完全均勻
倒入烤模內，輕震幾下使空氣排出
烤箱預熱150度10分鐘
放入烤箱以150度烤40分鐘便完成
時間到立刻取出倒扣放涼即可脫模食用
這次想試試看若不蓋鋁箔紙表面是否會烤焦
結果沒有 ，僅是表面顏色會比較深，烤成接近咖啡色
但脫模後，側面及底部都很漂亮，而且很好吃噢！
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※ pancher7:轉錄至看板 cookclub 05/07 22:35
1F：推 r850903:好漂亮的蛋糕 05/07 23:20
2F：推 lmfhahha:請問只有十克抹茶味夠重嗎? 05/07 23:41
3F：→ pancher7:我覺得很夠噢，朋友也說抹茶香氣很足!^^ 05/08 01:33
4F：推 cocoffee:請問為什麼烤模外面要包一層鋁箔呢？謝謝！ 05/08 08:22
5F：推 chisestar:很漂亮！ 05/08 15:10
6F：→ Carlchen:看起來還不錯 05/08 16:34
7F：→ pancher7:因為我家烤箱常常把蛋糕烤焦 怕怕的 所以包一層鋁箔^^" 05/08 18:28
8F：推 sabrina7418:想請問使用的是哪個牌子的抹茶粉? 謝謝! 05/09 10:19
9F：推 GirlInBlack:好漂亮！我也想知道是哪個牌子的抹茶粉~謝謝～ 05/10 00:58
10F：推 kolasami:抹茶最近好紅，請問可以推薦抹茶粉嗎，謝謝你～ 05/10 01:10
11F：→ pancher7:我在萬隆全家烘培買的"德麥抹茶風味粉" 100g 150元袋裝 05/10 14:40
12F：推 GirlInBlack:謝謝原Po XD 05/11 04:17