作者pancher7 (pancher7)
看板baking
标题[蛋糕] 抹茶戚风蛋糕
时间Wed May 7 22:34:50 2014
图文版
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纯文字心得版↓
这次的抹茶口味是按照制作伯爵戚风时的比例作微调
使用六寸烤模、烤出来抹茶味适中，也不过於甜腻，很好吃！
【材料】
蛋黄糊-
蛋黄 3颗
细砂糖 15g
植物油 20g
鲜奶 35g
抹茶粉 10g
低筋面粉 60g
蛋白霜-
蛋白 3颗
白醋or柠檬汁 5c.c.
细砂糖 30g
【作法】
将蛋白、蛋黄彻底分离至两个乾净的钢盆
蛋黄加入细砂糖搅打至偏白状
加入植物油、鲜奶搅拌均匀
低筋面粉、抹茶粉过筛倒入蛋黄糊中
轻柔的搅拌均匀并静置一旁备用
蛋白使用电动搅拌器中速打至粗泡
加入醋并打均匀，接着加入一半的砂糖打至湿性发泡
再加入剩余砂糖打至硬性发泡即可
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊内切拌均匀
再将蛋黄糊倒回剩余蛋白霜盆内持续切拌至完全均匀
倒入烤模内，轻震几下使空气排出
烤箱预热150度10分钟
放入烤箱以150度烤40分钟便完成
时间到立刻取出倒扣放凉即可脱模食用
这次想试试看若不盖铝箔纸表面是否会烤焦
结果没有 ，仅是表面颜色会比较深，烤成接近咖啡色
但脱模後，侧面及底部都很漂亮，而且很好吃噢！
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※ pancher7:转录至看板 cookclub 05/07 22:35
1F：推 r850903:好漂亮的蛋糕 05/07 23:20
2F：推 lmfhahha:请问只有十克抹茶味够重吗? 05/07 23:41
3F：→ pancher7:我觉得很够噢，朋友也说抹茶香气很足!^^ 05/08 01:33
4F：推 cocoffee:请问为什麽烤模外面要包一层铝箔呢？谢谢！ 05/08 08:22
5F：推 chisestar:很漂亮！ 05/08 15:10
6F：→ Carlchen:看起来还不错 05/08 16:34
7F：→ pancher7:因为我家烤箱常常把蛋糕烤焦 怕怕的 所以包一层铝箔^^" 05/08 18:28
8F：推 sabrina7418:想请问使用的是哪个牌子的抹茶粉? 谢谢! 05/09 10:19
9F：推 GirlInBlack:好漂亮！我也想知道是哪个牌子的抹茶粉~谢谢～ 05/10 00:58
10F：推 kolasami:抹茶最近好红，请问可以推荐抹茶粉吗，谢谢你～ 05/10 01:10
11F：→ pancher7:我在万隆全家烘培买的"德麦抹茶风味粉" 100g 150元袋装 05/10 14:40
12F：推 GirlInBlack:谢谢原Po XD 05/11 04:17