作者chisestar (金魚)
看板baking
標題[餅乾] 煉乳奶香壓模餅乾★每一口都是酥脆
時間Wed May 7 13:26:24 2014
http://kinyokisaten.pixnet.net/blog/post/365764022
其實是為了消耗做戚風用剩的那顆蛋黃才做的餅乾有圖網誌版
= = = = 下面純文字圖請手動版= = = = = = = = = = = = = =
http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/163551246 (用愛心的壓模超可愛~)
煉乳奶香壓模餅乾
其實我自己本身其實對餅乾這類的食物沒有什麼愛，
比起餅乾還是比較喜歡蛋糕之類的東西
更重要的一點是如果要分送給大家餅乾的效率會比蛋糕高蠻多的
差不多的材料份量可以滿足更多的人數XD
這款餅乾是參考藤澤由紀"低糖少油好吃手工餅乾"內的食譜
同時會做這款餅乾也是要消耗做了戚風剩下來的那顆蛋黃
http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/163551186 (材料們)
煉乳奶香壓模餅乾之材料:
低筋麵粉 80g
無鹽奶油 30g
砂糖 30g (怕甜可以減一些)
蛋黃 一顆
奶粉 3T
煉乳 1T
泡打粉 0.5t
http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/163551198 (將奶油打軟)
一。
無鹽奶油先放至室溫軟化接著打成美乃滋狀，
其實用一般的打蛋器就可以了
只是真的給他有點懶就還是拿電動攪拌器打XD
http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/163551204 (過篩入砂糖打成泛白)
二。
砂糖過篩之後加入
將奶油及砂糖攪拌至砂糖融解成泛白狀態
也會有人說像羽毛狀羽絨狀
http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/163551213 (加入蛋黃)
三。
加入蛋黃之後攪拌均勻
讓奶油將蛋黃完全的吃進去
http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/163551219 (加入煉乳+ 奶粉)
四。
加入煉乳、奶粉將整個都混合均勻，
做到這裡的時候我覺得超級像在弄奶酥醬的
有在想說不定其實市售的奶酥醬也可以直接拿來加工
http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/163551228 (過篩麵粉 泡打粉加入)
五。
泡打粉與低筋麵粉一起過篩加入，
我都是用刮刀慢慢的切拌混合
請不要攪的太過太開心
這樣烤出來的餅乾會...硬度有點高
除非你想要拿來練鋼牙(無誤)
http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/163551225 (擀平)
http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/163551231 (壓出形狀)
六。
撕一片保鮮膜將餅乾麵糰包住，
這樣在操作的時候會簡單很多
還沒攪的很勻也沒關係
用擀麵棍擀壓個幾次就會很均勻了
http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/163551234 (入烤箱)
七。
將麵糰擀成大約3~5mm的厚度之後就可以開始拿喜歡的模來壓了，
我的愛心壓模大該只有2.5cm大
烤箱預熱170度 烤個12~15分鐘
依每個人的烤箱功率跟餅乾的厚薄程度去調整烘烤時間
表面漂亮的上色之後就可以拿出來放涼了
http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/163551237 (完成了~)
http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/163551243 (放涼之後就可以收進密封罐)
烤好之後就移到網架上面放涼，
餅乾冷卻後口感就會變的酥酥脆脆的
我的擀麵棍上面有一顆一顆烤出來的餅乾也有紋路我自己很喜歡
等完全放涼之後放進密封的盒子內可以保存大約一個星期
如果吸收水氣之後就會變的軟軟的所以保存的環境也是很重要的
這款餅乾做出來的甜度是比較高的不過整個讓人吃的很滿足
充滿奶香味並且酥脆的口感讓人停不了口
做完戚風之後如果剛好有剩下蛋黃可以來做做這款餅乾喔
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☆金魚喫茶店☆
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1F：推 mybagle:請問一下1t大概幾克呢? 05/07 13:36
2F：→ neveneve:水是5g，其他東西不一定 05/07 14:21
謝謝n大解說~每種都不一樣喔 如果是泡打粉下次我可以量量看
3F：推 Dusha:看起來好棒!! 05/07 23:47
我覺得很好吃~不過對沒有吃很甜的可能會甜了一些
我自己很喜歡 吃完會很滿足的味道(認真發言)
※ 編輯: chisestar (219.85.238.247), 05/08/2014 00:23:56
4F：推 cinnie:餅乾 糖加蛋溶解 跟 糖加奶油溶解 口感上會有差別嗎? 05/08 10:51
其實我很新手(抓頭
不過我看書上做餅乾的時候奶油加入糖打成泛白
有的說是讓空氣打進去奶油 並且讓糖溶解
讓麵糊比較細緻 口感更酥鬆之類的(是書上說的不是我說的030)
糖加蛋溶解 抱歉我沒試過Orz
c大可以自己嘗試看看 或者等樓下的專業強者出來為你解答(汗)
※ 編輯: chisestar (61.62.183.49), 05/08/2014 12:41:41