作者cna (Sarah)
看板baking
標題[問題] 使用水手牌粉心粉做包子饅頭偏硬?
時間Wed May 7 08:54:31 2014
前陣子趁著水手牌粉心粉有特價的時候
買了一袋10KG給媽媽
第一次使用粉心粉做包子
媽媽說做出來的包子很硬口感不好
我直覺是這麵粉吸水性比較好
所以叫媽媽下次做的時候多加一點水
昨天媽媽再做ㄧ次饅頭
加了比平常多的水
可是成品的口感仍然比較硬
請問有可能是什麼原因??
使用的同一個食譜做出來的
除了麵粉以外的材料也都相同
因為沒有住在家裡，只能聽媽媽口述
沒有照片可參考
因為麵粉還有很多實在不想浪費
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1F：→ chestersun:請問之前是使用那種中筋麵粉呢？ 05/07 09:58
2F：→ cna:之前就是買一般雜貨店買到的麵粉 05/07 10:37
3F：→ in09:我的經驗是,水手牌和大潤發牌做出來的口感的確很不同,不過我 05/07 10:48
4F：→ in09:比較喜歡水手牌,可能是個人口味不同?我偏愛山東饅頭,不愛台式 05/07 10:49
5F：→ in09:早餐店那種軟饅頭 05/07 10:49
6F：→ cna:那怎麼調整配方可以讓口感改變呢?媽媽似乎不太喜歡那種口感 05/07 11:15
7F：推 antique312:我也想知道，粉跟水的比例稍微調整一下不知有沒有效? 05/07 11:19
8F：推 bearq258:酵母來源與糖，偏硬可能沒發酵成功 05/07 16:02
9F：推 mooncrystal:試試加部分老麵進去 05/07 16:05
10F：→ cna:可以建議我適合的配方嗎? 05/08 11:00