作者ilokelly (41)
看板baking
標題[問題] 生巧克力油水分離
時間Wed May 7 00:23:14 2014
今天突然想自己做個生巧克力
結果做兩次都油水分離了 QQ
材料：
法芙娜72%巧克力鈕釦 100g
安佳鮮奶油 50ml
第一次：
兩個隔水加熱 水沒有滾
在溫熱狀態 把鮮奶油加入巧克力中
才拌沒多久 巧克力感覺顆粒狀
慢慢的有出油現象
查了文章
可能加入的鮮奶油溫度過高
攪拌的速度也蠻快
第二次：
先加熱鮮奶油 水快滾的時候 拿出來待涼
再加熱巧克力 水冒煙快起小氣泡的時候關火
巧克力全部融化後 鮮奶油剛好微溫倒入
用非常慢的速度攪拌中心 再慢慢往外
還是出現顆粒狀 QQ
出油量比第一次少 但冷卻後還是有一層油
請問該怎麼樣才能像大家拌成絲絨狀？
為什麼鮮奶油一下去就會油水分離呢？
失敗的巧克力該怎麼辦？
爬文看到可以在切碎融入鮮奶油
但是原文（500g巧克力+100ml鮮奶油）有版友建議再加400ml鮮奶油重新做生巧克力
這樣鮮奶油比例不會過高嗎？
我好想做完美的生巧克力啊!!!
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