作者ilokelly (41)
看板baking
标题[问题] 生巧克力油水分离
时间Wed May 7 00:23:14 2014
今天突然想自己做个生巧克力
结果做两次都油水分离了 QQ
材料：
法芙娜72%巧克力钮扣 100g
安佳鲜奶油 50ml
第一次：
两个隔水加热 水没有滚
在温热状态 把鲜奶油加入巧克力中
才拌没多久 巧克力感觉颗粒状
慢慢的有出油现象
查了文章
可能加入的鲜奶油温度过高
搅拌的速度也蛮快
第二次：
先加热鲜奶油 水快滚的时候 拿出来待凉
再加热巧克力 水冒烟快起小气泡的时候关火
巧克力全部融化後 鲜奶油刚好微温倒入
用非常慢的速度搅拌中心 再慢慢往外
还是出现颗粒状 QQ
出油量比第一次少 但冷却後还是有一层油
请问该怎麽样才能像大家拌成丝绒状？
为什麽鲜奶油一下去就会油水分离呢？
失败的巧克力该怎麽办？
爬文看到可以在切碎融入鲜奶油
但是原文（500g巧克力+100ml鲜奶油）有版友建议再加400ml鲜奶油重新做生巧克力
这样鲜奶油比例不会过高吗？
我好想做完美的生巧克力啊!!!
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