作者larmoryu (米食性生物)
看板baking
標題[問題] 請問攪拌盆的替代?~?
時間Tue May 6 20:33:05 2014
剛迷上烘焙不久，關於打發蛋白這件事有些地方大惑不解。
我沒有買專用的攪拌鋼盆，一直是拿洗米用的塑膠盆在打，
可是，我剛剛在網路上看到一個開箱文才發現，
好像連不鏽鋼盆打久了都會刮花！！
那麼，我可以用一般鋼盆，底面一整圈都是圓弧的來打嗎？
盆壁到底部不是垂直的，而是有點弧度彎下去。
我可以用這樣的盆子來打發蛋白嗎？
蛋白打發也一直有點挫折，我只有按照食譜上的說法把糖分３次加入
但是時好時壞的 ＝＝＋
感謝回文的大大！！兜蝦兜蝦～～～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.206.219
※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1399379587.A.B40.html
1F：推 ymaq:其實....大創買一個也才39..... 05/06 20:38
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驚！！！！對吼！！！！！
※ 編輯: larmoryu (1.160.206.219), 05/06/2014 20:50:55
2F：推 linsmile:基本上圓弧形也是可以打蛋白,打蛋白最重要的步驟是最後一 05/06 21:28
3F：→ linsmile:定要用慢速打,這樣蛋白才會細緻,不容易消泡 05/06 21:29
4F：→ linsmile:如果害怕不知道甚麼時間點才要轉慢速,那一開始就直接用慢 05/06 21:29
5F：→ linsmile:速,不過會打比較久就是了,其他塔塔粉,或者要冰蛋白都試過 05/06 21:30
6F：→ linsmile:還是慢速把蛋白打細緻穩定最重要 05/06 21:30
7F：→ linsmile:之前去大創看過它們的蛋盆,實在不建議,薄的不可思議, 05/06 21:31
8F：→ linsmile:雖說便宜也不能要求太多,但是還是建議多花一點錢買厚一點 05/06 21:32
9F：推 ava0810:我用大創的耶@@ 不過是塑膠的 05/06 22:14
10F：→ Decill:我覺得打蛋盆值得投資一個好一點的 基本上不會壞啊 05/06 23:37
11F：→ Decill:何況幾乎進廚房所有的料理都用得到它 05/06 23:38
12F：推 LoveMia:39元的雖然薄，但如果不玩了，你不會心痛，最多就39元 05/07 00:03
13F：→ LoveMia:還是先玩出固定的興趣再投資吧! 05/07 00:03
14F：推 coffeefish:用一般的鍋子還有碗公打，都可以，底部隔冰水打發更快 05/07 01:06
15F：推 coffeefish:沒用過什麼攪拌盆，完全用慢速打而已。 05/07 01:08
16F：→ lovecooleo:大同電鍋的內鍋就很好打了，雖然沒有圓弧底 05/07 02:30
17F：→ lovecooleo:就算不玩了，還是可以繼續煮飯，也不會浪費、佔位 05/07 02:32
18F：→ jlo67:值得投資+1。就算沒有繼續玩烘焙，也能直接加熱使用啊。有無 05/07 04:42
19F：→ jlo67:直角，真的差很多。除了打發方便外，像我最近開始玩麵包， 05/07 04:42
20F：→ jlo67:偶爾需要在盆內揉捏時，有直角會比較辛苦 05/07 04:42
22F：→ meisterhaft:有角應該是像電鍋內鍋那種的吧 05/08 22:38
23F：推 naoomi:內鍋不行吧會刮掉陽極 05/23 20:55