作者psl7634 (鍵盤補給官)
看板baking
標題[問題] 法式塔圈與塔皮相關問題
時間Tue May 6 16:18:13 2014
小弟今天做了塔系列~~~
用法式塔圈(7.5cm)和菊花塔模(15cm)做
但是做出來形狀很醜
盲烤時還會因為純手工的關係可能厚度不均導致邊邊不會平高
也爬了文看塔皮是要用低粉還是中粉~~~
說低粉酥鬆 中粉硬
而我用的配方中低混合 烤出來好硬喔!(相較於餅乾還是酥鬆的)
但是要用刀子切可能就沒辦法了(尤其是如果是要送人給塑膠刀的話)
我付上我的配方請前輩們指導一下配方和法式塔圈到底該怎麼用!!??
我希望是"軟"一點 "濕"一點的塔皮 像星巴克檸檬塔那樣
-----=====用塑膠刀叉都很容易分割=======-----
塔皮配方
低粉130(我大概用低6中4的比例) 奶油65g 糖粉35g 蛋黃1個 牛奶10cc 鹽巴少許
是參考Carol的配方
我今天用菊花塔模烤蘋果塔的時候
有先盲烤完 再填入焦糖蘋果餡 鋪上新鮮蘋果片回烤
結果塔就裂了......
還希望知道法式塔圈用法和軟塔皮配方的前輩指導一下!!!
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※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1399364295.A.674.html
1F：→ psl7634:我剛想到是否壓模完去冷凍到硬再烤就不會變型?! 05/06 16:21
剛看到這篇網誌
http://melissakai.pixnet.net/blog/post/42075658-%E6%B3%95%E8%8A%99%E5%A8%9C%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E7%94%9C%E9%BB%9E%E7%A4%BA%E7%AF%84%E8%AA%B2
http://ppt.cc/GSe5
她烤出來的塔皮好漂亮喔!!!!!!
※ 編輯: psl7634 (59.102.188.35), 05/06/2014 16:23:52
2F：推 makeme:是因為塔圈超貴嗎XD 塔皮真的美 05/06 16:59
3F：→ Junchoon:塔皮要鬆弛的夠，而且不能搓揉過頭 05/06 17:21
4F：推 mangomilk:真是超美塔皮 05/06 18:10
5F：推 hohaiyanyan:Carol......（默） 05/07 02:47
6F：推 abc0411:法式我都分兩次做，先切出圓周長圍上去後，再壓底，最後稍 05/07 11:06
7F：→ abc0411:微壓一下底邊讓兩者結合，鬆弛一下再烤～塔皮的話要用粉油 05/07 11:06
8F：→ abc0411:拌合法 我覺得carol配方還不錯啊 ～ 05/07 11:06