作者psl7634 (键盘补给官)
看板baking
标题[问题] 法式塔圈与塔皮相关问题
时间Tue May 6 16:18:13 2014
小弟今天做了塔系列~~~
用法式塔圈(7.5cm)和菊花塔模(15cm)做
但是做出来形状很丑
盲烤时还会因为纯手工的关系可能厚度不均导致边边不会平高
也爬了文看塔皮是要用低粉还是中粉~~~
说低粉酥松 中粉硬
而我用的配方中低混合 烤出来好硬喔!(相较於饼乾还是酥松的)
但是要用刀子切可能就没办法了(尤其是如果是要送人给塑胶刀的话)
我付上我的配方请前辈们指导一下配方和法式塔圈到底该怎麽用!!??
我希望是"软"一点 "湿"一点的塔皮 像星巴克柠檬塔那样
-----=====用塑胶刀叉都很容易分割=======-----
塔皮配方
低粉130(我大概用低6中4的比例) 奶油65g 糖粉35g 蛋黄1个 牛奶10cc 盐巴少许
是参考Carol的配方
我今天用菊花塔模烤苹果塔的时候
有先盲烤完 再填入焦糖苹果馅 铺上新鲜苹果片回烤
结果塔就裂了......
还希望知道法式塔圈用法和软塔皮配方的前辈指导一下!!!
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 59.102.188.35
※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1399364295.A.674.html
1F：→ psl7634:我刚想到是否压模完去冷冻到硬再烤就不会变型?! 05/06 16:21
刚看到这篇网志
http://melissakai.pixnet.net/blog/post/42075658-%E6%B3%95%E8%8A%99%E5%A8%9C%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E7%94%9C%E9%BB%9E%E7%A4%BA%E7%AF%84%E8%AA%B2
http://ppt.cc/GSe5
她烤出来的塔皮好漂亮喔!!!!!!
※ 编辑: psl7634 (59.102.188.35), 05/06/2014 16:23:52
2F：推 makeme:是因为塔圈超贵吗XD 塔皮真的美 05/06 16:59
3F：→ Junchoon:塔皮要松弛的够，而且不能搓揉过头 05/06 17:21
4F：推 mangomilk:真是超美塔皮 05/06 18:10
5F：推 hohaiyanyan:Carol......（默） 05/07 02:47
6F：推 abc0411:法式我都分两次做，先切出圆周长围上去後，再压底，最後稍 05/07 11:06
7F：→ abc0411:微压一下底边让两者结合，松弛一下再烤～塔皮的话要用粉油 05/07 11:06
8F：→ abc0411:拌合法 我觉得carol配方还不错啊 ～ 05/07 11:06