作者KotobukiMugi (琴吹 紬)
看板baking
標題[洽特] 麵包店製作麵包的方法
時間Mon May 5 19:41:14 2014
https://www.youtube.com/watch?v=scfb-v_6GCQ
在網路上看到的
實在是太強了吧@_@
我知道或許這影片有表演成份居多
但自己沒有做過麵包店的經驗
頂多也只是做興趣的
版上有實際工作經驗的人
麵包店的速度真的有這麼厲害嗎？
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作者 abc33211 (大蕃薯) 看板 MLB
標題 [問題] 道奇隊史萬勝
時間 Thu May 1 13:25:51 2014
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1F：推 charmania:看標題我還以為道奇隊有史萬勝這個球員....05/01 13:41
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.85.11.43
※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1399290084.A.E36.html
※ 編輯: KotobukiMugi (219.85.11.43), 05/05/2014 19:44:14
2F：→ lifelover:台灣應該比較慢一些~因為要把形狀弄得漂亮一些才有賣相~ 05/05 21:00
3F：推 glorylee329:有作秀的 fu, 但是專業的〝真的〞有那麼快！ 05/05 21:08
4F：→ coli:做西方的麵包 速度要快不難 如果不要求外型美觀的話 Orz 05/05 21:35
5F：推 makeme:抖~後面他掃烤箱的刷子怎麼長得那麼像前面掃地板那支XDDD 05/05 21:39
6F：推 Agneta:看完覺得要年輕+身強力壯 揉麵糰的手都紅了~ 05/05 21:48
7F：推 k12151215:好厲害~~~~不過我有個疑問 自己在家做麵包的時候 做完只 05/05 22:11
8F：→ k12151215:要在室溫擺超過幾個小時 就會開始變硬 為什麼他的好像可 05/05 22:12
9F：→ k12151215:以擺很久.... 05/05 22:12
10F：推 m0806449:這小夥子有自己的官方頻道 05/05 22:31
11F：推 makeme:會軟嗎 他做的都是正統歐包我覺得看起來都硬的可以打死人@@ 05/05 22:55
12F：推 luismars:其實最厲害的是那台攪拌機，快而且麵團超好處理。 05/05 23:01
13F：→ luismars:6分多鐘那台法國麵包整形機也很猛，用起來一定很爽。 05/05 23:03
14F：推 apprentice08:剛打好的麵團看起來都好水嫩像布丁一樣，可是完全不 05/06 00:24
15F：→ apprentice08:黏手，用手就能漂亮簡單切開 ；自己在家打水分多就開 05/06 00:24
16F：→ apprentice08:始要跟黏手作戰，當中是不是有什麼技巧好想知道 05/06 00:24
17F：推 luismars:就是那台螺旋攪拌機呀，日本很多麵包店也採用，特點是攪 05/06 06:53
18F：→ luismars:拌均勻又省時又好操作。 05/06 06:55
19F：推 koala8363813:感覺這個人做麵包是興趣，其他人看起來很沒勁XD 05/06 08:14
20F：→ koala8363813:做麵包如果都這樣做+心情愉快是一件有趣的事情 05/06 08:16
21F：推 lightnew:是好像有點刻意XD。不過遇過有些師傅的確做跟他差不多快 05/06 10:49
22F：→ lightnew:，而且俐落[在麵包店當過學徒]。影片配樂不錯XD 05/06 10:49
23F：推 apprentice08:wow那還真是台神奇的攪拌機，好想親手揉捏那些水嫩 05/06 12:18
24F：→ apprentice08:的麵團看看，看了都想拿來敷臉了(誤)；感謝L大大 05/06 12:18
25F：→ meisterhaft:用手分割麵團時他手有沾濕,不曉得是不是這個原因,那個 05/06 12:34
26F：→ meisterhaft:麵團分割機好妙,麵團擠上來的樣子好可愛XD 05/06 12:34
27F：推 neveneve:那些麵團好～可愛，好想摸摸捏捏他們哦 05/06 13:50
28F：推 seven678:以前在歐式麵包店當過三手 這樣的速度很一般 05/06 18:45
29F：→ seven678:通常師父都希望你還要更快 05/06 18:45
30F：推 Nintendou:量那麼大這樣的速度差不多, 耍花招其實是浪費時間的動作 05/06 22:13
31F：→ Nintendou:麵包容易硬掉是台灣氣候的問題, 整體環境太潮濕 05/06 22:15
32F：→ Nintendou:尤其做歐包的話, 出爐不用多久口感就會變韌, 得調整配方 05/06 22:17
33F：推 bearq258:手上是油去拿麵粉才不會沾，轉缸攪拌時間長約30分所以結 05/07 07:16
34F：→ bearq258:合麵筋效率好 05/07 07:16
35F：推 hi00coming:超老練，還好我沒去當麵包師傅，要不然力氣比男人小動 05/08 18:22
36F：→ hi00coming:作不夠快會被開除，還是自己在家玩玩就好。 05/08 18:22
37F：→ myko:其實還有更厲害的營業用攪拌機 多加爪子 更貼近手揉的感覺 05/13 11:36
38F：→ myko:要抓麵糰不沾粘有三個方法 油、粉、水 推薦用水 副作用最低 05/13 11:37
39F：→ myko:熟手的師傅可以這種作業速度 但是通常不會這麼"隨意"的感覺 05/13 11:38
40F：→ myko:這種 旋轉攪拌機 大部分麵包店都用這種得了 05/13 11:39
41F：→ myko:打一個麵糰 扣除 水解的時間 大概10分鐘就打完收工了 05/13 11:40
42F：→ myko:當然量多時間會多一些 05/13 11:41