作者KotobukiMugi (琴吹 紬)
看板baking
标题[洽特] 面包店制作面包的方法
时间Mon May 5 19:41:14 2014
https://www.youtube.com/watch?v=scfb-v_6GCQ
在网路上看到的
实在是太强了吧@_@
我知道或许这影片有表演成份居多
但自己没有做过面包店的经验
顶多也只是做兴趣的
版上有实际工作经验的人
面包店的速度真的有这麽厉害吗？
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作者 abc33211 (大蕃薯) 看板 MLB
标题 [问题] 道奇队史万胜
时间 Thu May 1 13:25:51 2014
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1F：推 charmania:看标题我还以为道奇队有史万胜这个球员....05/01 13:41
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 219.85.11.43
※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1399290084.A.E36.html
※ 编辑: KotobukiMugi (219.85.11.43), 05/05/2014 19:44:14
2F：→ lifelover:台湾应该比较慢一些~因为要把形状弄得漂亮一些才有卖相~ 05/05 21:00
3F：推 glorylee329:有作秀的 fu, 但是专业的〝真的〞有那麽快！ 05/05 21:08
4F：→ coli:做西方的面包 速度要快不难 如果不要求外型美观的话 Orz 05/05 21:35
5F：推 makeme:抖~後面他扫烤箱的刷子怎麽长得那麽像前面扫地板那支XDDD 05/05 21:39
6F：推 Agneta:看完觉得要年轻+身强力壮 揉面团的手都红了~ 05/05 21:48
7F：推 k12151215:好厉害~~~~不过我有个疑问 自己在家做面包的时候 做完只 05/05 22:11
8F：→ k12151215:要在室温摆超过几个小时 就会开始变硬 为什麽他的好像可 05/05 22:12
9F：→ k12151215:以摆很久.... 05/05 22:12
10F：推 m0806449:这小夥子有自己的官方频道 05/05 22:31
11F：推 makeme:会软吗 他做的都是正统欧包我觉得看起来都硬的可以打死人@@ 05/05 22:55
12F：推 luismars:其实最厉害的是那台搅拌机，快而且面团超好处理。 05/05 23:01
13F：→ luismars:6分多钟那台法国面包整形机也很猛，用起来一定很爽。 05/05 23:03
14F：推 apprentice08:刚打好的面团看起来都好水嫩像布丁一样，可是完全不 05/06 00:24
15F：→ apprentice08:黏手，用手就能漂亮简单切开 ；自己在家打水分多就开 05/06 00:24
16F：→ apprentice08:始要跟黏手作战，当中是不是有什麽技巧好想知道 05/06 00:24
17F：推 luismars:就是那台螺旋搅拌机呀，日本很多面包店也采用，特点是搅 05/06 06:53
18F：→ luismars:拌均匀又省时又好操作。 05/06 06:55
19F：推 koala8363813:感觉这个人做面包是兴趣，其他人看起来很没劲XD 05/06 08:14
20F：→ koala8363813:做面包如果都这样做+心情愉快是一件有趣的事情 05/06 08:16
21F：推 lightnew:是好像有点刻意XD。不过遇过有些师傅的确做跟他差不多快 05/06 10:49
22F：→ lightnew:，而且俐落[在面包店当过学徒]。影片配乐不错XD 05/06 10:49
23F：推 apprentice08:wow那还真是台神奇的搅拌机，好想亲手揉捏那些水嫩 05/06 12:18
24F：→ apprentice08:的面团看看，看了都想拿来敷脸了(误)；感谢L大大 05/06 12:18
25F：→ meisterhaft:用手分割面团时他手有沾湿,不晓得是不是这个原因,那个 05/06 12:34
26F：→ meisterhaft:面团分割机好妙,面团挤上来的样子好可爱XD 05/06 12:34
27F：推 neveneve:那些面团好～可爱，好想摸摸捏捏他们哦 05/06 13:50
28F：推 seven678:以前在欧式面包店当过三手 这样的速度很一般 05/06 18:45
29F：→ seven678:通常师父都希望你还要更快 05/06 18:45
30F：推 Nintendou:量那麽大这样的速度差不多, 耍花招其实是浪费时间的动作 05/06 22:13
31F：→ Nintendou:面包容易硬掉是台湾气候的问题, 整体环境太潮湿 05/06 22:15
32F：→ Nintendou:尤其做欧包的话, 出炉不用多久口感就会变韧, 得调整配方 05/06 22:17
33F：推 bearq258:手上是油去拿面粉才不会沾，转缸搅拌时间长约30分所以结 05/07 07:16
34F：→ bearq258:合面筋效率好 05/07 07:16
35F：推 hi00coming:超老练，还好我没去当面包师傅，要不然力气比男人小动 05/08 18:22
36F：→ hi00coming:作不够快会被开除，还是自己在家玩玩就好。 05/08 18:22
37F：→ myko:其实还有更厉害的营业用搅拌机 多加爪子 更贴近手揉的感觉 05/13 11:36
38F：→ myko:要抓面团不沾粘有三个方法 油、粉、水 推荐用水 副作用最低 05/13 11:37
39F：→ myko:熟手的师傅可以这种作业速度 但是通常不会这麽"随意"的感觉 05/13 11:38
40F：→ myko:这种 旋转搅拌机 大部分面包店都用这种得了 05/13 11:39
41F：→ myko:打一个面团 扣除 水解的时间 大概10分钟就打完收工了 05/13 11:40
42F：→ myko:当然量多时间会多一些 05/13 11:41