作者psl7634 (鍵盤補給官)
看板baking
標題[問題] 蛋糕棒棒糖(Cake pop) 和巧克力調溫
時間Wed Apr 30 18:47:43 2014
最近同學問我會不會做蛋糕棒棒糖 我才知道有這個玩意
她當初傳的影片如下
https://www.youtube.com/watch?v=Z3seSLfWnW8
(先偷問有人知道桃紅色怎調嗎?)
然後我剛剛就試做啦 我有去買蛋糕球的矽膠模
蛋糕體的配方使用傳統的磅蛋糕配方(原味)
網路上有免烤箱的速成法(直接買蛋糕弄碎+Cream Cheese)
速成法做出來的比較像黏土 比較硬的樣子
而重點來啦~~~
我在材料行買了散裝
100g的白巧可力(小粒 比巧克力米大一些)
100g的黑巧克力(正常鈕扣)
但是在隔水加熱融的時候 黑巧克力異常的難融
最後再裹的時候因為根本很稠 稠到蛋糕球會跟棒子分離(蛋糕拔不出來)
且白巧克力硬了之後 黑巧克力還是"巧克力醬"
而白巧克力則是超好融 但相對來說覺得特別稀
要裹第二次才看不到蛋糕體的顏色 但相對起來感覺蠻厚的
想請教對巧克力了解的前輩們
不管是調溫或免調溫的白巧克力和黑巧克力(查舊文章似乎說調溫的做出來比較有光澤)
有建議的牌子或顆粒大小嗎? 或是有其他做法?
基本上該有的器具我都有 只差練習而已
http://ppt.cc/Wa0s 先附上剛剛的成品照 3個Line饅頭人
表情是用色素筆畫的 5色一盒的那個牌子
但我發覺沒很好用@@ 要包裝時顏色還會抹在塑膠袋上導致表情花花的
以上Cake pop相關 最主要還是巧克力的部分
請前輩們指導一下!
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1F：推 glorylee329:桃紅色是白巧克力加色素 04/30 21:26
2F：推 glorylee329:因白巧克力是可可脂加奶粉所以很好融化 04/30 21:29
3F：→ glorylee329:白巧克力不用調溫 04/30 21:30
4F：→ Junchoon:用可可脂的白巧克力還是要調溫的 04/30 22:58
5F：→ psl7634:是有直接桃紅色的色素嗎?另外要很好融的黑巧克力要選哪種? 05/01 01:49
6F：推 glorylee329:巧克力融化的溫度越40到50之間 05/01 08:11
7F：→ glorylee329:照常理來說不應該差很多才對！ 05/01 08:12
8F：推 glorylee329:握在手上一下會有融化的感覺 05/01 08:14
9F：推 glorylee329:有可能黑巧沒調溫照成凝固困難 05/01 08:20
10F：推 glorylee329:調溫成功是會凝固有光澤感 05/01 08:22
11F：推 glorylee329:白巧克力中的可可脂要超過20%才稱之為調溫白巧 05/01 08:28
12F：推 glorylee329:突然想到異常難融好像烘焙專用巧克力XD 05/01 08:44
13F：推 shienshien:有一種耐烤的巧克力是不太會溶的，正常來講調溫巧克力 05/01 21:11
14F：→ shienshien:有加熱應該都會溶，但是我也曾經遇到過店家保存不良的 05/01 21:11
15F：→ shienshien:巧克力，怎麼加熱也溶不掉，應該是已經變質了 05/01 21:13
16F：→ shienshien:如果家裡有微波爐，也可以用微波爐加熱，20~30秒以內 05/01 21:14
17F：→ psl7634:謝謝glorylee329 shienshien指導 我在去試試看 05/02 14:43
18F：推 glorylee329:不客氣！ 05/02 19:49