作者psl7634 (键盘补给官)
看板baking
标题[问题] 蛋糕棒棒糖(Cake pop) 和巧克力调温
时间Wed Apr 30 18:47:43 2014
最近同学问我会不会做蛋糕棒棒糖 我才知道有这个玩意
她当初传的影片如下
https://www.youtube.com/watch?v=Z3seSLfWnW8
(先偷问有人知道桃红色怎调吗?)
然後我刚刚就试做啦 我有去买蛋糕球的矽胶模
蛋糕体的配方使用传统的磅蛋糕配方(原味)
网路上有免烤箱的速成法(直接买蛋糕弄碎+Cream Cheese)
速成法做出来的比较像黏土 比较硬的样子
而重点来啦~~~
我在材料行买了散装
100g的白巧可力(小粒 比巧克力米大一些)
100g的黑巧克力(正常钮扣)
但是在隔水加热融的时候 黑巧克力异常的难融
最後再裹的时候因为根本很稠 稠到蛋糕球会跟棒子分离(蛋糕拔不出来)
且白巧克力硬了之後 黑巧克力还是"巧克力酱"
而白巧克力则是超好融 但相对来说觉得特别稀
要裹第二次才看不到蛋糕体的颜色 但相对起来感觉蛮厚的
想请教对巧克力了解的前辈们
不管是调温或免调温的白巧克力和黑巧克力(查旧文章似乎说调温的做出来比较有光泽)
有建议的牌子或颗粒大小吗? 或是有其他做法?
基本上该有的器具我都有 只差练习而已
http://ppt.cc/Wa0s 先附上刚刚的成品照 3个Line馒头人
表情是用色素笔画的 5色一盒的那个牌子
但我发觉没很好用@@ 要包装时颜色还会抹在塑胶袋上导致表情花花的
以上Cake pop相关 最主要还是巧克力的部分
请前辈们指导一下!
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1F：推 glorylee329:桃红色是白巧克力加色素 04/30 21:26
2F：推 glorylee329:因白巧克力是可可脂加奶粉所以很好融化 04/30 21:29
3F：→ glorylee329:白巧克力不用调温 04/30 21:30
4F：→ Junchoon:用可可脂的白巧克力还是要调温的 04/30 22:58
5F：→ psl7634:是有直接桃红色的色素吗?另外要很好融的黑巧克力要选哪种? 05/01 01:49
6F：推 glorylee329:巧克力融化的温度越40到50之间 05/01 08:11
7F：→ glorylee329:照常理来说不应该差很多才对！ 05/01 08:12
8F：推 glorylee329:握在手上一下会有融化的感觉 05/01 08:14
9F：推 glorylee329:有可能黑巧没调温照成凝固困难 05/01 08:20
10F：推 glorylee329:调温成功是会凝固有光泽感 05/01 08:22
11F：推 glorylee329:白巧克力中的可可脂要超过20%才称之为调温白巧 05/01 08:28
12F：推 glorylee329:突然想到异常难融好像烘焙专用巧克力XD 05/01 08:44
13F：推 shienshien:有一种耐烤的巧克力是不太会溶的，正常来讲调温巧克力 05/01 21:11
14F：→ shienshien:有加热应该都会溶，但是我也曾经遇到过店家保存不良的 05/01 21:11
15F：→ shienshien:巧克力，怎麽加热也溶不掉，应该是已经变质了 05/01 21:13
16F：→ shienshien:如果家里有微波炉，也可以用微波炉加热，20~30秒以内 05/01 21:14
17F：→ psl7634:谢谢glorylee329 shienshien指导 我在去试试看 05/02 14:43
18F：推 glorylee329:不客气！ 05/02 19:49