作者pearlcha (唉)
看板baking
標題Re: [問題] 第一次用麵包機做吐司就失敗
時間Mon Apr 28 17:08:30 2014
我想請大家幫我看看有可能哪邊出問題><
4月份剛買的麵包機是Panasonic BMS-105T
照食譜做過超軟土司、軟土司、法國麵包都沒問題
最近常做的超軟土司食譜是自己調整過的 也都發的很成功
http://meimeic.pixnet.net/album/photo/280683468
材料如下：(也是我放料的順序)
食譜書 -->我改過的版本
南瓜泥 0 g -->加南瓜泥0~90g
高筋麵粉 250g -->水手牌的強力粉250g
奶油 15g -->橄欖油20g
砂糖 大2(17g) -->黑糖25g
奶粉 大1( 6g) -->大1 (量勺量)
鹽 小1( 5g) -->小1 (量勺量)
水 190ml -->室溫都低於22度，故維持不變
酵母粉 小1/2(1.4g) -->小1/2 (量勺量)(燕子牌酵母粉Instant yeast)
**有時會另外加南瓜泥50~90g跟蔓越莓40~60g
**水量會依據南瓜泥的份量減少80% (如南瓜泥50g，水=190-50*0.8=>150ml)
**每天都用預約行程，大約晚上11點設定隔天早上6:30麵包完成
最近天天都這麼做 但昨天把麵粉換成洽發的彩虹強力粉
其他材料跟麵包機行程都沒變....麵包竟然沒發成功!
外觀上高度變矮了一些 口感也變得黏黏的不好吃><
上網找了些原因
1.酵母問題-->測試過酵母活性OK
http://meimeic.pixnet.net/album/photo/280684485
2.磅秤不準-->確認過磅秤正常
3.麵粉筋性問題-->上星期五合購的彩虹強力粉，別家做OK，據說還發的比水手牌漂亮><
4.黑糖比較不好發-->可以提高黑糖量試試
所以今天再試一次改良過的食譜 但沒有加南瓜泥 & 黑糖變成35g
吐司成品比昨天更慘
http://meimeic.pixnet.net/album/photo/280683480
http://meimeic.pixnet.net/album/photo/280683471
吃起來口感超黏就算了 還有酵母的臭味><
我實在不知道我還可以做什麼測試了
明明都一樣的步驟 為什麼今天還比昨天糟Q_______Q
由於對麵包機不了解 不知道該怎麼實驗下去也不敢亂開蓋子(不知道酵母投入時間)
我還不想放棄這台麵包機阿 哭哭
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※ 編輯: pearlcha (220.133.129.221), 04/28/2014 17:13:10
1F：推 shower:不要堅持黑糖呢？ 04/28 17:19
2F：推 shower:換麵粉呢？我有次也買了某高粉,不發就不發,其他家的就沒問 04/28 17:22
3F：→ shower:題。還有,你要放棄的話記得通知大家,很多人排隊等喔 04/28 17:22
4F：→ pearlcha:我換麵粉看看，可是別家也是用105T都沒問題>< 04/28 17:33
5F：推 kubota:兩種麵粉我都做過，個人較喜歡洽發的口感。 04/28 17:33
6F：→ kubota:感覺南瓜泥水分也很多，應該嘗試減少水量， 04/28 17:34
7F：→ pearlcha:現在在實驗階段我就不放南瓜泥了 04/28 17:46
※ pearlcha:轉錄至看板 cookclub 04/28 17:53
8F：→ st91609:覺得可以先少放一些水量 等麵團成型後在後加到適當水量 04/28 17:55
9F：→ kubota:丟酵母粉的清潔方式要用濕布擦淨，乾擦會有靜電影響酵母 04/28 18:44
10F：推 rbgspydm:鹽放少一點, 確定酵母粉有下去? 04/28 19:29
11F：推 zsek:你的說明書有寫酵母投入的時間 你那個時間 打開看看酵母有沒 04/28 20:58
12F：→ zsek:投入 這幾天天氣很熱阿 應該很好發 04/28 20:59
13F：推 chestersun:要不要先試一下白吐司，看粉的特性如何。 04/28 21:08
14F：→ chestersun:換粉時，應該從白吐司先試，影響因素才能降到最低。 04/28 21:17
15F：→ bernie2:燕子牌酵母粉是紅色還是金色包裝? 推紅色無糖也可發酵 04/28 21:30
16F：推 fayachiu:我上個烹飪班老師說黑糖會殺死酵母 04/29 00:05
17F：推 Dongdi:黑糖殺死酵母可是我上課做的健康麵包是黑糖耶... 發的也很 04/29 01:00
18F：→ Dongdi:好 04/29 01:00
19F：→ pearlcha:謝謝大家的建議，我今天換回水手牌又成功了...... 04/29 11:11
20F：→ pearlcha:所以我的麵包機會挑食是嗎>< 04/29 11:11
21F：→ kubota:水手牌的麵粉吸水力較強~~ 04/29 12:50
22F：→ kubota:建議原po直接用麵包機提供的食譜去做兩種麵粉的白吐司 04/29 12:51
23F：→ kubota:了解麵粉差異後再說，因我也與原po用一樣的機器，兩種麵粉 04/29 12:52
24F：→ kubota:都用過，出來的結果差異並不大~~ 04/29 12:52
25F：→ kubota:(但口感上，我比較喜歡洽發的麵粉就是了~) 04/29 12:54
26F：推 chwu66:想問一下，我照原po計算法放果醬做麵包，一整個慘 04/29 14:43
27F：→ pearlcha:今天嘗試麵粉增加到270g、酵母粉增加到3/4小匙、鹽減少 04/30 11:38
28F：→ pearlcha:鹽減少到3/4小匙、水減少到180ml...彩虹粉終於發成功了! 04/30 11:38
29F：→ pearlcha:我不懂為什麼兩種粉會差這麼多>< 04/30 11:40
30F：→ kubota:這也是我的疑惑，我兩種粉都照105T的食譜做，都很成功阿 04/30 15:22
31F：→ kubota:水最好是冰過的，你有冰嗎? 04/30 15:30
32F：→ shunwang:關鍵應該就是水/麵粉的比例過高 可能水手吸水較好 04/30 16:24
33F：→ pearlcha:水用手摸涼涼的~大概十幾度吧(要用之前才把常溫水放冰箱) 05/01 08:53
34F：→ pearlcha:今天水減少到170ml，彩虹粉又發的更成功了 05/01 08:54
35F：→ pearlcha:我的水手牌跟彩虹強力粉 要加的水量差好多喔@@ 05/01 08:56