作者pearlcha (唉)
看板baking
标题Re: [问题] 第一次用面包机做吐司就失败
时间Mon Apr 28 17:08:30 2014
我想请大家帮我看看有可能哪边出问题><
4月份刚买的面包机是Panasonic BMS-105T
照食谱做过超软土司、软土司、法国面包都没问题
最近常做的超软土司食谱是自己调整过的 也都发的很成功
http://meimeic.pixnet.net/album/photo/280683468
材料如下：(也是我放料的顺序)
食谱书 -->我改过的版本
南瓜泥 0 g -->加南瓜泥0~90g
高筋面粉 250g -->水手牌的强力粉250g
奶油 15g -->橄榄油20g
砂糖 大2(17g) -->黑糖25g
奶粉 大1( 6g) -->大1 (量勺量)
盐 小1( 5g) -->小1 (量勺量)
水 190ml -->室温都低於22度，故维持不变
酵母粉 小1/2(1.4g) -->小1/2 (量勺量)(燕子牌酵母粉Instant yeast)
**有时会另外加南瓜泥50~90g跟蔓越莓40~60g
**水量会依据南瓜泥的份量减少80% (如南瓜泥50g，水=190-50*0.8=>150ml)
**每天都用预约行程，大约晚上11点设定隔天早上6:30面包完成
最近天天都这麽做 但昨天把面粉换成洽发的彩虹强力粉
其他材料跟面包机行程都没变....面包竟然没发成功!
外观上高度变矮了一些 口感也变得黏黏的不好吃><
上网找了些原因
1.酵母问题-->测试过酵母活性OK
http://meimeic.pixnet.net/album/photo/280684485
2.磅秤不准-->确认过磅秤正常
3.面粉筋性问题-->上星期五合购的彩虹强力粉，别家做OK，据说还发的比水手牌漂亮><
4.黑糖比较不好发-->可以提高黑糖量试试
所以今天再试一次改良过的食谱 但没有加南瓜泥 & 黑糖变成35g
吐司成品比昨天更惨
http://meimeic.pixnet.net/album/photo/280683480
http://meimeic.pixnet.net/album/photo/280683471
吃起来口感超黏就算了 还有酵母的臭味><
我实在不知道我还可以做什麽测试了
明明都一样的步骤 为什麽今天还比昨天糟Q_______Q
由於对面包机不了解 不知道该怎麽实验下去也不敢乱开盖子(不知道酵母投入时间)
我还不想放弃这台面包机阿 哭哭
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.133.129.221
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※ 编辑: pearlcha (220.133.129.221), 04/28/2014 17:13:10
1F：推 shower:不要坚持黑糖呢？ 04/28 17:19
2F：推 shower:换面粉呢？我有次也买了某高粉,不发就不发,其他家的就没问 04/28 17:22
3F：→ shower:题。还有,你要放弃的话记得通知大家,很多人排队等喔 04/28 17:22
4F：→ pearlcha:我换面粉看看，可是别家也是用105T都没问题>< 04/28 17:33
5F：推 kubota:两种面粉我都做过，个人较喜欢洽发的口感。 04/28 17:33
6F：→ kubota:感觉南瓜泥水分也很多，应该尝试减少水量， 04/28 17:34
7F：→ pearlcha:现在在实验阶段我就不放南瓜泥了 04/28 17:46
※ pearlcha:转录至看板 cookclub 04/28 17:53
8F：→ st91609:觉得可以先少放一些水量 等面团成型後在後加到适当水量 04/28 17:55
9F：→ kubota:丢酵母粉的清洁方式要用湿布擦净，乾擦会有静电影响酵母 04/28 18:44
10F：推 rbgspydm:盐放少一点, 确定酵母粉有下去? 04/28 19:29
11F：推 zsek:你的说明书有写酵母投入的时间 你那个时间 打开看看酵母有没 04/28 20:58
12F：→ zsek:投入 这几天天气很热阿 应该很好发 04/28 20:59
13F：推 chestersun:要不要先试一下白吐司，看粉的特性如何。 04/28 21:08
14F：→ chestersun:换粉时，应该从白吐司先试，影响因素才能降到最低。 04/28 21:17
15F：→ bernie2:燕子牌酵母粉是红色还是金色包装? 推红色无糖也可发酵 04/28 21:30
16F：推 fayachiu:我上个烹饪班老师说黑糖会杀死酵母 04/29 00:05
17F：推 Dongdi:黑糖杀死酵母可是我上课做的健康面包是黑糖耶... 发的也很 04/29 01:00
18F：→ Dongdi:好 04/29 01:00
19F：→ pearlcha:谢谢大家的建议，我今天换回水手牌又成功了...... 04/29 11:11
20F：→ pearlcha:所以我的面包机会挑食是吗>< 04/29 11:11
21F：→ kubota:水手牌的面粉吸水力较强~~ 04/29 12:50
22F：→ kubota:建议原po直接用面包机提供的食谱去做两种面粉的白吐司 04/29 12:51
23F：→ kubota:了解面粉差异後再说，因我也与原po用一样的机器，两种面粉 04/29 12:52
24F：→ kubota:都用过，出来的结果差异并不大~~ 04/29 12:52
25F：→ kubota:(但口感上，我比较喜欢洽发的面粉就是了~) 04/29 12:54
26F：推 chwu66:想问一下，我照原po计算法放果酱做面包，一整个惨 04/29 14:43
27F：→ pearlcha:今天尝试面粉增加到270g、酵母粉增加到3/4小匙、盐减少 04/30 11:38
28F：→ pearlcha:盐减少到3/4小匙、水减少到180ml...彩虹粉终於发成功了! 04/30 11:38
29F：→ pearlcha:我不懂为什麽两种粉会差这麽多>< 04/30 11:40
30F：→ kubota:这也是我的疑惑，我两种粉都照105T的食谱做，都很成功阿 04/30 15:22
31F：→ kubota:水最好是冰过的，你有冰吗? 04/30 15:30
32F：→ shunwang:关键应该就是水/面粉的比例过高 可能水手吸水较好 04/30 16:24
33F：→ pearlcha:水用手摸凉凉的~大概十几度吧(要用之前才把常温水放冰箱) 05/01 08:53
34F：→ pearlcha:今天水减少到170ml，彩虹粉又发的更成功了 05/01 08:54
35F：→ pearlcha:我的水手牌跟彩虹强力粉 要加的水量差好多喔@@ 05/01 08:56