圖文網誌版：http://giliboom.pixnet.net/blog/post/120523409 稍微拿捏到原味貝果的訣竅之後，就開始有點不甘寂寞了！ 市面上除了costco貝果的價錢稍為親民一點之外， 其他不管是早午餐或是烘焙行、貝果專賣店賣的貝果都是貴桑桑啊！ 一顆都要40~50元，果然這種時候我還是最愛自製了 T_T 先來兩張鮮綠綠嚇死人的照片： 單純只用烘焙原料行賣的抹茶粉做出來的抹茶貝果就是這副德性， 味道也是可怕到不行，完全是不舒服的苦味而已！ (硬生生浪費了裡面的蜜紅豆QQ) 攪拌的過程中也看到一絲絲藍色色素， 非常不自然， 快被嚇死了啊啊啊啊啊！ 回到正題， 當然我最後還是有挑戰成功才會有這一篇文章 XD (恭喜再賀喜=D) 材料： A. 抹茶貝果 高筋麵粉 300g 糖 15g 鹽 一小匙 酵母粉 15g 伊藤佐右衛門抹茶粉 25g 溫水 約180c.c. B. 紅豆餡 紅豆 約150g 二砂糖 依個人口味酌量 鹽 少許 步驟： 蜜紅豆： (1) 紅豆泡水淨置兩小時。 (2) 煮沸後換水，去除豆子的澀味；此步驟可重複兩到三次。 (3) 放入電鍋，內鍋水剛好淹過紅豆、外鍋加兩杯水，蒸到跳起來； 外鍋再加一杯水蒸，開蓋試軟硬度，覺得OK了就可以加糖加鹽了！ 抹茶貝果： (1) 高粉、抹茶粉、糖、鹽、部分酵母粉混合均勻。 (2) 將另一部分酵母粉融在溫水中，慢慢加入粉中。 (3) 溫水慢慢加入，麵糰慢慢將水吃進去， 揉到三光(手、桌面、麵糰都光滑無沾黏)即可！ (4) 先預切成三等份，蓋上保鮮膜做一次發酵(10分鐘左右)。 (5) 整型包入紅豆餡，兩端接好再做二次發酵(40~50分鐘)。 (6) 用平底鍋加入水及二砂糖(20:1)，將貝果燙熟(我習慣一面各20秒)。 再讓放入預熱180度烤箱，烤約15分鐘(以表面上色為準)！ 只加入一小茶匙的烘焙用抹茶粉(只希望做調色用)和絕大部分的宇治抹茶粉， 不管是顏色還是味道都正常多了！ 貝果的屁股也是可愛的金黃色！ 我的紅豆餡只有少部分壓成泥， 大部分還是保留一顆一顆的樣子， 私自認為這樣的紅豆餡看起來比較讓人有食慾 :) 終於，做出自己最愛的口味(不管是蛋糕還是麵包都愛抹茶！) 成就感大升三顆星！！！ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.170.139.205 ※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1398617401.A.6B6.html