作者W3837 (無欲則剛)
看板baking
標題[問題] 食譜這樣調整 還可以嗎
時間Fri Apr 18 09:08:46 2014
參考網路食譜
http://kaymeimei.pixnet.net/blog/post/27369981
食材:
香蕉 220 ------ 1根 (根據以往經驗約160g)
砂糖 100 ------ 80
奶油 85 ------ 72
全蛋 1顆 ------ 1顆
中筋 140 ------ 低筋 130
泡打粉 3.5g ------ 1g
鹽 1g ------ 1g
香草精 1g ------ 0
考慮到照比例算 蛋應50g 但是通常一顆是60g
會比較濕，所以多加麵粉10g (原本主要是140置換成120麵粉)
這樣做出來會差不多嗎??
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其實我昨天有試作磅蛋糕的比例
糖:奶油:麵粉都100 還有+牛奶20cc+兩顆蛋，香蕉也是一根
主要是想把蛋減成一顆 ，
還是磅蛋糕可以減掉一顆蛋其他不改沒關係?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.26.139.68
※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1397783330.A.500.html
1F：→ chestersun:中筋 140 -> 低筋 130 ？ 04/18 09:12
本來是中筋140->低筋120
考慮到蛋只需50g 我想一顆(60g)直接下去，怕太濕，所以加10g麵粉，可以嗎?
※ 編輯: W3837 (114.26.139.68), 04/18/2014 09:40:04
2F：→ tekamolo:建議你在標題註明你是要做什麼 04/18 10:56
※ 編輯: W3837 (114.26.139.68), 04/18/2014 11:44:25
3F：推 psl7634:借此文問 這樣算是偏磅蛋糕的配方嗎? 04/18 13:55
4F：→ ruby40861:回樓上最傳統的磅蛋糕是蛋:奶油:糖:麵粉=1:1:1:1 04/18 14:58
5F：推 psl7634:我知道最傳統的比例 此文比例還算接近?! 04/18 15:13
※ 編輯: W3837 (114.26.139.68), 04/18/2014 15:43:22