圖文 http://ppt.cc/s2rZ 在 Trader Joe's 看到有人從冷藏庫拿了 Pizza Dough， 暗杵：這樣....新鮮嗎? 麵包機的攪拌與發酵功能， 讓我自製吐司、湯種麵包、饅頭、披薩、水餃與麵條麵糰不黏手不耗力。 在美國擁有一台麵包機真是最幸福的一件事！ 從中價位 Panasonic 用到 低價位 Sunbeam， 論需求，差不多小姐不需要果實與酵母分開投入， 因此 Amazon 上 $65 的 Sunbeam 已無所不能， 論經濟，麵包機裡的攪拌棒為消耗品， Sunbeam 一個攪拌棒 $5 ，Panasonic 則為 $15。 論清潔，兩台攪拌與加熱效果都差不多。 Panasonic 因有酵母自動投入功能， 導致每次作完土司都會有一些燒焦的殘餘酵母在酵母盒裡待清。 Sunbeam 通通一次放進去比較符合懶人做吐司的需求。 論龜毛，兩牌麵包機的烘烤都沒有烤箱夠力! 比較喜歡使用麵包機進行第一次發酵後， 用手整形成各種口味麵包放入烤箱再進行第二次發酵並烘烤。 (曾用麵包機烤用手持攪拌機打好的蛋糕， 蛋糕因麵包機溫度上升不夠快導致蛋糕發得只有用烤箱烘烤的一半。) 在台灣這台麵包機貼上 Fluffy 後，稱為福樂麵包機，約 3000 多元。 官網圖 實品圖 (自己貼貼紙美化) 控制面板 工作盆與攪拌棒 ( P牌 金白色的確做工較好) 今天先來示範三起司芝心披薩，這麵糰是我試過最喜歡的厚皮口味。 麵糰材料： 高筋麵粉 435-500g、糖 1 茶匙、鹽 2 茶匙、速發乾酵母 2.5 茶匙 (instant dry yeast)、溫水 354 g 橄欖油 1 大匙或奶油 30g 披薩餡料： 青椒半顆切細絲、蘑菇 5 朵對切、義式香腸 1 根切斜片、番茄醬適量、大蒜3-4瓣切蒜 末、奶油 30g 起司： Kirkland Colby/ Jack Cheese 300g 切條狀，Kirkland Parmesan Cheese 粉隨意 步驟： 1. 用 Dough 模式，將高筋麵粉、糖、鹽、酵母、溫水放入麵包機接近小團狀後， 加入橄欖油或奶油繼續攪打。 (打 15分鐘後可重開 Dough 模式繼續攪打 30 分鐘後便進入 1小時發酵) 2.趁麵包機作業時，炒餡料。 鍋熱依序放入奶油、大蒜、香腸、蘑菇， 最後加入番茄醬稍微拌炒後再加入青椒微炒即可起鍋。 3. 取出發酵完成的麵糰，放在灑上一點高筋麵粉的板子上整形。 4. 將麵團分為一大一小，鬆弛休息 10 分鐘。 5. 將大麵糰擀成圓片放入 12吋圓烤盤，小麵糰擀圓放入 8吋圓盤。 (要做芝心，麵糰務必露出烤盤) 6. 將起司條沿圓盤邊緣放好，將露出的麵糰往內摺，輕壓覆蓋起司。 7. 烤箱稍預熱 150 F 即關火，將烤盤放入烤箱上層。 煮一大鍋熱水放入烤箱下層，繼續發酵 20分鐘至麵糰非常柔軟的程度。 8. 拿出烤盤，以矽膠刮刀將餡料鍋底的油類輕抹上披薩邊。 9. 平均放入餡料與起司條，大方灑上 Parmesan Cheese 粉 (最後可灑上乾燥義式香草增添風味) 10. 放入已預熱 400 F 的烤箱，烤 10-15分鐘至披薩邊呈金黃色。 [ 註 ] 1. 使用高筋麵粉 (Bread Flour ) 披薩邊較脆， 替以中筋麵粉 (All Purpose Flour )會較有嚼勁。 2. 若使用一般乾酵母 (Active Dry Yeast)，用量請 X2， 並以 100 F 溫水 50cc 泡 5 分鐘後，再加入麵糰 ( 麵團水量需同減 50cc。) 4. 一般 Bread Machine 即為速發乾酵母。 --

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