图文 http://ppt.cc/s2rZ 在 Trader Joe's 看到有人从冷藏库拿了 Pizza Dough， 暗杵：这样....新鲜吗? 面包机的搅拌与发酵功能， 让我自制吐司、汤种面包、馒头、披萨、水饺与面条面团不黏手不耗力。 在美国拥有一台面包机真是最幸福的一件事！ 从中价位 Panasonic 用到 低价位 Sunbeam， 论需求，差不多小姐不需要果实与酵母分开投入， 因此 Amazon 上 $65 的 Sunbeam 已无所不能， 论经济，面包机里的搅拌棒为消耗品， Sunbeam 一个搅拌棒 $5 ，Panasonic 则为 $15。 论清洁，两台搅拌与加热效果都差不多。 Panasonic 因有酵母自动投入功能， 导致每次作完土司都会有一些烧焦的残余酵母在酵母盒里待清。 Sunbeam 通通一次放进去比较符合懒人做吐司的需求。 论龟毛，两牌面包机的烘烤都没有烤箱够力! 比较喜欢使用面包机进行第一次发酵後， 用手整形成各种口味面包放入烤箱再进行第二次发酵并烘烤。 (曾用面包机烤用手持搅拌机打好的蛋糕， 蛋糕因面包机温度上升不够快导致蛋糕发得只有用烤箱烘烤的一半。) 在台湾这台面包机贴上 Fluffy 後，称为福乐面包机，约 3000 多元。 官网图 实品图 (自己贴贴纸美化) 控制面板 工作盆与搅拌棒 ( P牌 金白色的确做工较好) 今天先来示范三起司芝心披萨，这面团是我试过最喜欢的厚皮口味。 面团材料： 高筋面粉 435-500g、糖 1 茶匙、盐 2 茶匙、速发乾酵母 2.5 茶匙 (instant dry yeast)、温水 354 g 橄榄油 1 大匙或奶油 30g 披萨馅料： 青椒半颗切细丝、蘑菇 5 朵对切、义式香肠 1 根切斜片、番茄酱适量、大蒜3-4瓣切蒜 末、奶油 30g 起司： Kirkland Colby/ Jack Cheese 300g 切条状，Kirkland Parmesan Cheese 粉随意 步骤： 1. 用 Dough 模式，将高筋面粉、糖、盐、酵母、温水放入面包机接近小团状後， 加入橄榄油或奶油继续搅打。 (打 15分钟後可重开 Dough 模式继续搅打 30 分钟後便进入 1小时发酵) 2.趁面包机作业时，炒馅料。 锅热依序放入奶油、大蒜、香肠、蘑菇， 最後加入番茄酱稍微拌炒後再加入青椒微炒即可起锅。 3. 取出发酵完成的面团，放在洒上一点高筋面粉的板子上整形。 4. 将面团分为一大一小，松弛休息 10 分钟。 5. 将大面团擀成圆片放入 12寸圆烤盘，小面团擀圆放入 8寸圆盘。 (要做芝心，面团务必露出烤盘) 6. 将起司条沿圆盘边缘放好，将露出的面团往内摺，轻压覆盖起司。 7. 烤箱稍预热 150 F 即关火，将烤盘放入烤箱上层。 煮一大锅热水放入烤箱下层，继续发酵 20分钟至面团非常柔软的程度。 8. 拿出烤盘，以矽胶刮刀将馅料锅底的油类轻抹上披萨边。 9. 平均放入馅料与起司条，大方洒上 Parmesan Cheese 粉 (最後可洒上乾燥义式香草增添风味) 10. 放入已预热 400 F 的烤箱，烤 10-15分钟至披萨边呈金黄色。 [ 注 ] 1. 使用高筋面粉 (Bread Flour ) 披萨边较脆， 替以中筋面粉 (All Purpose Flour )会较有嚼劲。 2. 若使用一般乾酵母 (Active Dry Yeast)，用量请 X2， 并以 100 F 温水 50cc 泡 5 分钟後，再加入面团 ( 面团水量需同减 50cc。) 4. 一般 Bread Machine 即为速发乾酵母。 --

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