作者haidai (愛嘴砲)
看板baking
標題[問題] 失敗的乳酪蛋糕，求解
時間Tue Apr 15 20:33:25 2014
本人很愛吃乳酪蛋糕
也很愛無聊自己做一些鬼東西吃
今天是做乳酪蛋糕之後有點失敗希望大家可以告訴我問題出在那些地方
用的cream cheese 250g 是盒裝的
隔水加熱加入60g的奶油(不知道是無鹽的還是有鹽的，家人很愛把奶油包裝拆掉，為求環保只好趕快用掉
然後加了40g的麵粉(過篩
還有五個蛋黃
另外五個蛋白加一點點檸檬汁打發
砂糖分兩次加共110g
但是因為不懂就直接拿手持的攪拌棒(類似這個，馬力超強
http://ppt.cc/4Bnm
好像把蛋白打壞了，之後用普通的打蛋器自己手動勉強讓他有點發泡
最後160度烤50分鐘，水浴
之後的成品味道蛋味很重
聞不太到cheese的味道
口感介於市售的cheese cake跟海綿蛋糕中間
有點詭異
想問一下大家就是標準做法應該怎樣做會更好
還有像外面賣的口感很綿密的那種cheese cake有加粉嗎?
感謝大家
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1F：→ Agneta:要很濃的起司就不要採分蛋法來做 你這類似輕乳酪了～ 04/15 20:39
2F：→ haidai:原來我被騙了!!分蛋法??所以應該要怎麼做才對?? 04/15 20:43
3F：推 ruby40861:有看到蛋白打發的基本上是輕乳酪，但是因為沒有確實打發 04/15 20:50
4F：→ ruby40861:所以口感又不一樣，你可以去找食譜沒有蛋白打發步驟的， 04/15 20:51
5F：→ ruby40861:蛋(或是只用蛋黃)是直接加到乳酪糊裡的 04/15 20:51
6F：→ ruby40861:粉量通常也不多 04/15 20:51
7F：→ haidai:所以說重乳酪蛋糕是直接加蛋不打發?那另外我用那種攪拌器是 04/15 20:52
8F：→ haidai:不是之後就打不發了? 04/15 20:52
9F：→ prettyloveu:你用的蛋量好多...好可怕0..0 04/15 21:01
10F：→ Agneta:建議可以找尋"重乳酪"的食譜來操作喔 :) 04/15 21:05
11F：→ haidai:prt 超多啊，吃起來蛋味十足XDDDDDDDDD 04/15 21:06
12F：→ haidai:Agne 好喔~~~我後天再來一次 04/15 21:06
13F：→ Junchoon:你這個配方蛋量滿多的...蛋味重很重常 04/15 22:23